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La scienza della pasticceria. La chimica del bignè. Le basi – D.Bressanini

20,90

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qualche dettaglio in più

Dario Bressanini, autore di best seller e docente di chimica, presenta la scienza della pasticceria nel suo libro. Questo manuale chiarisce i principi chimici e fisici comuni a tutte le ricette, essenziali per interpretarle, replicarle e sperimentare nuove varianti a casa.

Si esplorano domande chiave, come l’influenza dell’ordine degli ingredienti sul risultato finale, la necessità di aggiungere sale per montare gli albumi e in che modo la percentuale di grassi nel burro modifica un impasto.

I 5 capitoli del libro approfondiscono zuccheri, uova, latticini, farina e gas, ingredienti fondamentali per la pasticceria. Con linguaggio chiaro, disegni esplicativi, tabelle e ricette passo dopo passo, il libro offre tecniche fondamentali per sfruttare ottimamente questi ingredienti, sfatare miti e raggiungere dolci perfetti.

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Si esplorano domande chiave, come l’influenza dell’ordine degli ingredienti sul risultato finale, la necessità di aggiungere sale per montare gli albumi e in che modo la percentuale di grassi nel burro modifica un impasto.

I 5 capitoli del libro approfondiscono zuccheri, uova, latticini, farina e gas, ingredienti fondamentali per la pasticceria. Con linguaggio chiaro, disegni esplicativi, tabelle e ricette passo dopo passo, il libro offre tecniche fondamentali per sfruttare ottimamente questi ingredienti, sfatare miti e raggiungere dolci perfetti.

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QUALCHE DETTAGLIO IN PIÙ​

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Si esplorano domande chiave, come l’influenza dell’ordine degli ingredienti sul risultato finale, la necessità di aggiungere sale per montare gli albumi e in che modo la percentuale di grassi nel burro modifica un impasto.

I 5 capitoli del libro approfondiscono zuccheri, uova, latticini, farina e gas, ingredienti fondamentali per la pasticceria. Con linguaggio chiaro, disegni esplicativi, tabelle e ricette passo dopo passo, il libro offre tecniche fondamentali per sfruttare ottimamente questi ingredienti, sfatare miti e raggiungere dolci perfetti.

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