{"id":10057,"date":"2019-11-12T18:27:02","date_gmt":"2019-11-12T16:27:02","guid":{"rendered":"https:\/\/biancolievito.it\/?page_id=10057"},"modified":"2023-10-14T14:32:43","modified_gmt":"2023-10-14T12:32:43","slug":"basi-pasticceria","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/biancolievito.it\/en\/scuola-di-pasticceria\/basi-pasticceria\/","title":{"rendered":"Tutte le basi della Pasticceria"},"content":{"rendered":"
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Fare un buon dolce non \u00e8 solo una questione di ricetta, tanto che oggi se ne trovano cos\u00ec tante nel web che \u00e8 persino difficile stabilire quale sia la pi\u00f9 buona. Fare un buon dolce \u00e8 una questione di precisione, tecnica a conoscenza degli impasti di base della pasticceria artigianale, che comunemente chiamiamo Basi della Pasticceria<\/strong>.<\/p>\n\n

Basi pasticceria: perch\u00e9 \u00e8 importante conoscerle<\/h2>\n\n

Gli impasti base<\/strong> rappresentano quelle preparazioni che sono alla base di qualsiasi dolce<\/strong>. Non importa quanto sia complesso o sofisticato, perch\u00e9 scomponendo la ricetta ritroveremo sempre composti come il Pan di Spagna, la Pasta Frolla, Le Creme ed altre basi.<\/p>\n\n

Ed ecco allora un approfondimenti sugli impasti base in pasticceria<\/strong> per conoscere il ruolo di ogni ingrediente e le tecniche per prepararli al meglio.<\/p>\n\n

Impasti e preparazioni base della pasticceria artigianale<\/h2>\n\n

La Pasta Frolla <\/a><\/strong>\u00e8 uno degli impasti di base pi\u00f9 utilizzati sia a casa ch\u00e9 nella pasticceria artigianale . Crostate, tartellette, fondi per mousses la maggior parte dei biscotti sono tutti esempi di come si pu\u00f2 utilizzare la frolla.<\/p>\n\n

La sua particolarit\u00e0 consiste in una struttura secca e friabile ottenuta grazie all\u2019aggiunta dei grassi (generalmente del burro) e alla speciale lavorazione che permette di sviluppare solo una minima quantit\u00e0 di glutine.<\/p>\n\n

La cosa che maggiormente apprezzo della pasta frolla \u00e8 la sua versatilit\u00e0 e gli infiniti gradi di friabilit\u00e0 che si possono ottenere, semplicemente giocando con la proporzione degli ingredienti della ricetta!<\/p>\n\n

Sponge Cake <\/strong>lo conosciamo tutti ed \u00e8 una massa montata a base di uova<\/a><\/strong> che si caratterizza da una struttura molto soffice, ideale come base di partenza per moltissime torte tradizionali.<\/p>\n\n

Gli ingredienti del Pan di Spagna sono davvero semplici: Uova, Zucchero (sarebbe il caso di dire zuccheri, perch\u00e9 possiamo usare anche del miele), Farina e Amidi.<\/p>\n\n

Ancora una volta, variando le proporzioni degli ingredienti, possiamo ottenere un pan di spagna pi\u00f9 alveolato, o pi\u00f9 compatto a seconda del gusto e del dolce che vogliamo preparare; oppure ancora, possiamo arricchirlo con cacao, cioccolato o frutta secca per personalizzare al meglio la nostra ricetta.<\/p>\n\n

Custard<\/a> <\/strong>\u00e8 sicuramente la base da cui partire per preparare moltissime ricette: dalla crema Chantilly, alle mousses fino alla crema Saint Honor\u00e9.<\/p>\n\n

Sebbene occorrano pochi ingredienti per preparare un\u2019ottima crema pasticcera, spesso i dubbi sono molti tra quale amido usare, quante uova aggiungere e molto altro. Ma non preoccupatevi, se avrete pazienza scopriremo insieme il mondo della Crema Pasticcera passo dopo passo.<\/p>\n\n

La Pasta Choux o Pasta Bign\u00e9<\/a> <\/strong>ha un non so ch\u00e9 di magia proprio per la sua capacit\u00e0 di gonfiare in cottura e quasi scomparire all\u2019interno, lasciando un bign\u00e9 asciutto e croccante.<\/p>\n\n

La pasta Choux, di origine francese, \u00e8 un impasto base molto ricco di uova, che viene preparato partendo da una farina \u201cpre-cotta\u201d (tecnicamente si direbbe \u201cgelatinizzata\u201d).<\/p>\n\n

Gli elementi essenziali per un\u2019ottima pasta bign\u00e9 sono sicuramente il burro, che dona croccantezza al bign\u00e9 finale, e le uova, che invece sono responsabili della \u201cspinta\u201d e della tenuta dell\u2019impasto durante la cottura.<\/p>\n\n

Con la pasta choux si possono preparare deliziosi bign\u00e9, eclairs, o ancora famosi dolci francesi come il Paris-Brest<\/strong><\/a>.<\/p>\n\n

Puff Pastry<\/a> <\/strong>\u00e8 una preparazioni base in pasticceria davvero geniale che sfrutta la stratificazione del burro all\u2019interno dell\u2019impasto per far s\u00ec che si formino una seria infinita di sfoglie durante la cottura.<\/p>\n\n

Una pasta sfoglia di qualit\u00e0 deve essere leggera e croccante e per questo la tecnica di preparazione deve seguire regole precise.<\/p>\n\n

Una caratteristica molto apprezzata della pasta sfoglia \u00e8 la sua versatilit\u00e0 nell\u2019abbracciare il mondo del dolce e del salato; ed ecco allora che possiamo preparare deliziosi dolci come il millefoglie, i cannoncini farciti, oppure stuzzicanti pizzette o salatini ideali per un aperitivo.<\/p>\n\n

La Meringa<\/a><\/strong> \u00e8 forse la meno conosciuta tra le basi di pasticceria , forse perch\u00e9 associata alla sola preparazione delle meringhe tradizionali.<\/p>\n\n

Al contrario, possiamo usare la meringa (o sarebbe meglio dire i diversi tipi di meringa) <\/em>per apportare aria ed alleggerire composti come mousses e semifreddi, ma anche per preparare dolci diventati ormai famosi come i French Macarons<\/a> e la French Dacquoise<\/a>.<\/p>\n\n

Sebbene gli ingredienti siano davvero molto semplici (albume e zucchero) esistono almeno 3 tipologie differenti di meringa:<\/p>\n\n

La Italian Meringue<\/a> usata nella preparazione di creme e semifreddi e per decorare dolci da fiammeggiare<\/p>\n\n

La Meringa Svizzera<\/a> , preparata a caldo, usata per formare soggetti da cuocere in forno (come i funghetti).<\/p>\n\n

La Meringa Francese<\/strong>, usata comunemente per preparare deliziose meringhe e macarons<\/p>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Inizia il tuo viaggio nella Scuola di Pasticceria di Biancolievito:<\/h3>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\"crema\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\tHomemade Custard Recipe (Classic Pastry Cream)\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\"confetture\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\tJams and Preserves: Techniques, Ingredients & Storage Tips\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\"croccanti\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\tChoux Pastry Recipe (P\u00e2te \u00e0 Choux) \u2013 How to Make Cream Puffs & \u00c9clairs\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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\n\t\tLeavened Doughs Masterclass: From Sourdough to Preferments\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\"macaron\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\tMaster the Perfect Meringue: Tips, Techniques & Variations\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\"dolci\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\tHomemade Puff Pastry Recipe \u2013 Flaky, Buttery & Step-by-Step\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t
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\n\t\tShortcrust Pastry Recipe (Pasta Frolla) \u2013 Classic Tart & Cookie Crust\t\t<\/h3>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/article>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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