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# Biancolievito: Pasticceria e Lievito Madre

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## Articoli
- [Colomba al cioccolato con lievito madre](https://biancolievito.it/colomba-cioccolato-lievito-madre/): La colomba al cioccolato con Lievito Madre è una variante ricca e irresistibile del grande lievitato pasquale, pensata per offrire una consistenza soffice, filante e ben bilanciata anche in presenza del cacao e del cioccolato.
- [colomba classica con lievito di birra](https://biancolievito.it/colomba-classica-lievito-birra/): La colomba classica fatta in casa con lievito di birra è una valida alternativa alla tradizionale versione con lievito madre: più semplice da realizzare, ma non per questo meno buona.
- [galette des rois](https://biancolievito.it/galette-des-rois/): La Galette des Rois è uno dei dolci più rappresentativi della grande tradizione della pasticceria francese, preparato ogni anno per celebrare l’Epifania. Si compone di due dischi di pasta sfoglia che racchiudono una crema frangipane ricca, profumata e delicata, a base di mandorle, burro e vaniglia.
- [Panettone gastronomico](https://biancolievito.it/panettone-gastronomico/): Il panettone gastronomico è un grande lievitato salato soffice e delicato, ideale per buffet, aperitivi e occasioni speciali. L’impasto, ricco ma ben equilibrato, sviluppa una mollica fine e regolare, perfetta per il taglio in dischi e per accogliere farciture sia classiche sia gourmet.
- [biscotti al burro](https://biancolievito.it/biscotti-al-burro/): I biscotti al burro sono tra i dolci più amati in assoluto: pochi ingredienti, un profumo irresistibile e una consistenza che si scioglie in bocca. Da sempre presenti nelle case italiane, li ritroviamo in moltissime varianti: dai biscotti più sottili e croccanti, fino ai dolcetti morbidi e friabili che accompagnano il tè o il caffè.
- [Pancakes Americani soffici al latticello](https://biancolievito.it/pancakes-americani-soffici/): I pancakes sono una delle colazioni più amate al mondo. La ricetta dei pancake americani soffici è semplice da preparare anche in casa e con pochi ingredienti riuscirete ad avere una colazione golosa e autentica. In questo articolo vi spiego passo passo come fare i pancake, quali sono gli ingredienti fondamentali dell’impasto e vi do anche alcuni consigli per prepararli senza burro o in versione veloce.
- [Pancakes Giapponesi Fluffy](https://biancolievito.it/pancakes-giapponesi-fluffy-ricetta/): Se avete visto almeno una volta i fluffy pancake giapponesi, vi sarete chiesti come sia possibile ottenere dei pancakes così alti, morbidi e spumosi. Questa ricetta dei fluffy pancakes vi guiderà passo passo nella preparazione di questi dolci iconici dei café giapponesi, conosciuti anche come soufflé pancakes.
- [Pasta frolla senza glutine: friabile e facile da stendere](https://biancolievito.it/pasta-frolla-senza-glutine/): La crostata è uno dei dolci più amati: semplice, versatile e perfetta in ogni stagione. Realizzarla senza glutine significa imparare a gestire una pasta frolla priva della rete proteica che solitamente conferisce elasticità e resistenza. In questo caso, l’equilibrio tra burro, zucchero e un mix bilanciato di farine (riso, mais, fecola) consente di ottenere una base friabile ma compatta, che non si sbriciola e che regge bene la farcitura.
- [Pan di Spagna senza glutine: ricetta soffice e perfetta per le vostre torte](https://biancolievito.it/pan-di-spagna-senza-glutine/): Il Pan di Spagna è la base per eccellenza della pasticceria italiana: leggero, soffice, ideale da farcire e trasformare in torte eleganti. Nella sua versione senza glutine, la sfida principale è ricreare la struttura alveolata che normalmente deriva dalla rete del glutine. In questa ricetta, l’effetto viene ottenuto attraverso una montata stabile di uova e zucchero e con l’utilizzo di farine leggere come riso e amidi (mais o fecola), che garantiscono volume e delicatezza senza appesantire.
- [Quale lievito scegliere? Confronto tra lievito madre, lievito di birra, Licoli e biga](https://biancolievito.it/quale-lievito-scegliere-madre-birra-licoli-biga/): La scelta del lievito giusto è uno dei passaggi più importanti per ottenere prodotti da forno di qualità.Che tu stia preparando pane, pizza o grandi lievitati come panettone e pandoro, la tipologia di lievito che utilizziinfluenzerà profondamente la struttura, gli aromi e la digeribilità del tuo prodotto finale.
- [Brownies al Cioccolato Senza Glutine](https://biancolievito.it/brownies-al-cioccolato-senza-glutine/): Questi brownies al cioccolato fondente sono un’alternativa golosa e sana ai dolci tradizionali: sono preparati con farina di mandorle, rendendoli naturalmente senza glutine, e dolcificati con sciroppo d’acero, un’opzione più naturale rispetto allo zucchero raffinato.
- [Farine Alternative per il Pane Fatto in Casa](https://biancolievito.it/farine-alternative-pane-fatto-in-casa/): Per gli appassionati della panificazione, l’utilizzo di farine alternative rappresenta un'opportunità per arricchire il pane fatto in casa con nuovi sapori e proprietà nutritive. Sebbene la classica farina di grano rimanga una delle più versatili e utilizzate, farine come quella di farro, segale, avena, grano saraceno e Kamut stanno guadagnando popolarità per il loro profilo nutrizionale unico e la capacità di conferire al pane una texture e un gusto distintivi.
- [Pane di Amaranto Senza Glutine](https://biancolievito.it/pane-di-amaranto-senza-glutine/): Questa ricetta vi permette di preparare un pane senza glutine leggero e nutriente utilizzando farina di amaranto, una preziosa fonte di proteine e fibre. La farina di amaranto è naturalmente priva di glutine ed è ricca di aminoacidi essenziali, vitamine e minerali, rendendo il pane ancora più salutare.
- [La Lievitazione Senza Glutine: Come Preparare e Mantenere il Lievito Madre Senza Glutine](https://biancolievito.it/lievito-madre-senza-glutine/): La lievitazione naturale è una delle tecniche più affascinanti nella preparazione del pane, e voi potete facilmente imparare a farlo anche senza glutine. In questo articolo, vi guideremo passo dopo passo su come preparare e mantenere un lievito madre senza glutine, per ottenere un pane soffice e gustoso senza rinunciare alla qualità.
- [Impasti ad Alta Idratazione: Le Tecniche più Cercate](https://biancolievito.it/impasti-ad-alta-idratazione/): Gli impasti ad alta idratazione sono tra le tecniche più affascinanti della panificazione artigianale. Molto apprezzati per la loro crosta croccante e la struttura soffice e alveolata, gli impasti ad alta idratazione si caratterizzano per un rapporto acqua-farina che può raggiungere il 90% o più. Questo approccio è utilizzato per creare pane, pizza e focaccia dalle caratteristiche uniche e irresistibili. Tuttavia, la gestione di questi impasti richiede tecniche specifiche per lavorare correttamente la massa appiccicosa e per ottenere il risultato perfetto​.
- [Focaccia Alta Idratazione](https://biancolievito.it/focaccia-alta-idratazione/): La focaccia ad alta idratazione con biga è un impasto soffice e croccante, caratterizzato dall’uso della biga (un pre-impasto a lunga lievitazione) e della tecnica dell’autolisi per migliorare la lavorabilità e sviluppare il glutine. La lunga fermentazione della biga e l’elevata idratazione garantiscono una focaccia ben alveolata, dal sapore ricco e aromatico, perfetta per essere gustata da sola o con condimenti semplici come olio e rosmarino.
- [Pizza Napoletana ad Alta Idratazione](https://biancolievito.it/pizza-napoletana-alta-idratazione/): Con questa ricetta, otterrete una pizza napoletana ad alta idratazione, con un cornicione soffice e alveolato, e un impasto saporito grazie alla fermentazione con biga.
- [Ciabatta Alta Idratazione](https://biancolievito.it/ciabatta-alta-idratazione/): La ciabatta ad alta idratazione con poolish è un pane dalla crosta croccante e l'interno soffice e ricco di alveoli, grazie all'elevata idratazione e al pre-impasto fermentato (poolish). Ecco una ricetta dettagliata per prepararla a casa
- [COME SOSTITUIRE LO ZUCCHERO NEI DOLCI: 11 DELIZIOSE ALTERNATIVE](https://biancolievito.it/come-sostituire-lo-zucchero/): Fortunatamente, esistono numerose alternative che consentono di sostituire lo zucchero bianco nelle ricette senza comprometterne il gusto. In questo articolo, esploreremo come sostituire lo zucchero nei dolci, scegliendo tra tante deliziose alternative.
- [Scopriamo il Mondo del Pane Senza Glutine: Nutrizione, Sapore e Salute](https://biancolievito.it/pane-senza-glutine/): Il pane senza glutine fatto in casa può essere sorprendentemente facile e gratificante non solo per i celiaci. In questo post ti illustreremo alcune ricette, varianti e una tabella di idratazione incredibilmente utile per avere riuscire al meglio nella tua ricetta. Come vedrai, bastano pochi ingredienti per preparare delle buonissime pagnotte di pane artigianale senza glutine. Iniziamo!
- [I Migliori libri di pasticceria 2026](https://biancolievito.it/libri-di-pasticceria/): Scegliere tra i tantissimi libri di Pasticceria non è facile e spesso è la copertina più accattivante o il personaggio più famoso a colpire l'attenzione; molto spesso però se ne rimane delusi dopo poco pagine o dopo aver provato una ricetta! A chi non è capitato?
- [Vi Presento il Malto Diastasico](https://biancolievito.it/malto-diastasico/): Il Malto Diastasico è un ingrediente che troviamo spesso nelle ricette di prodotti lievitati come il Pane, oppure il Panettone e gli altri dolci da ricorrenza.  Possiamo trovarlo come Estratto, oppure ancora come sciroppo di Malto e tutto questo può creare un poco di confusione.
- [Autolisi: Ecco tutto quello che devi sapere](https://biancolievito.it/autolisi/): L'autolisi è una tecnica essenziale nella preparazione di Pane, Pizza e altri prodotti lievitati. Il termine autolisi deriva da due parole greche: AUTO, che indica un processo automatico, e LISI, che si riferisce a una rottura. In termini pratici, l'autolisi è un processo naturale in cui le proteine della farina si scompongono grazie agli enzimi presenti, facilitando la formazione di un glutine più rilassato e malleabile, ideale per impasti di qualità superiore.
- [Colomba con Lievito Madre](https://biancolievito.it/colomba-lievito-madre/): La Colomba è sicuramente uno dei dolci più apprezzati nel periodo pasquale! Dolce, soffice e con una ricca nota agrumata.
- [Panettone italien avec levure](https://biancolievito.it/panettone-italien-avec-levure/): Après de nombreuses demandes, je me suis décidé à écrire finalement la recette du Panettone fait avec la levure, plutôt que evec le levain comme le voudrait la tradition.
- [farina per pane: come miscelare le farine](https://biancolievito.it/farina-per-pane/): Una Farina per Pane, o una Farina per Panettone che non si trovano... Molto spesso può capitare di voler preparare una ricetta che richiede una farina specifica, come il Pane fatto in Casa, o il Panettone, ma di non trovarla al supermercato.
- [Panettone classico con lievito di birra](https://biancolievito.it/panettone-con-lievito-di-birra/): Non potevo non cedere dopo tante richieste: Ecco la ricetta del Panettone Classico preparato con Lievito di Birra.
- [Schiacciata Fiorentina con l’Uva](https://biancolievito.it/schiacciata-fiorentina-con-uva/): La Schiacciata con l'Uva alla fiorentina è una specialità toscana che segna il tempo della vendemmia. È un dolce povero della tradizione contadina chiamato anche "Ciaccia", o "Stiaccia" a seconda della zona ed è caratterizzato da un impasto di focaccia leggermente dolce che racchiude al suo interno una generosa dose di uva da vendemmia.
- [Plumcake al Lampone](https://biancolievito.it/plumcake-al-lampone/): Cuocete il Plumcake al Lampone in forno (preferibilmente non ventilato) a 160°C per 35minuti.
- [Pan Brioche al Latte (metodo con Tang-Zhong)](https://biancolievito.it/pan-brioche-al-latte/): Adoro il Pan Brioche al latte perché è soffice, morbidissimo e capace di accompagnarsi sia al dolce, ché al salato.
- [Pane Veloce senza Impasto](https://biancolievito.it/pane-veloce-senza-impasto/): Preparare un ottimo pane fatto in casa senza usare l'impastatrice è possibile e vi dirò che il risultato può davvero essere sorprendente!
- [Ciambelline all’Anice e Vino Bianco](https://biancolievito.it/ciambelline-anice/): Come tutti i biscotti secchi, potrete conservare queste deliziose Ciambelline all'Anice in un barattolo ben chiuso fino a 2settimane.
- [Banana Bread](https://biancolievito.it/banana-bread/): Il Banana Bread è un dolce di origine americana, soffice, umido e profumatissimo. Preparato con banane mature e un tocco di cannella, è perfetto per la colazione o una merenda genuina. Potete arricchirlo con noci, gocce di cioccolato o miele per un gusto ancora più irresistibile!
- [Cake al Cioccolato e Amarene](https://biancolievito.it/cake-al-cioccolato-e-amarene/): Ricco, saporito ed incredibilmente morbido. Provate a fare questo Cake al Cioccolato e Amarene, il risultato sarà davvero sorprendente e goloso.
- [La Torta Mantovana](https://biancolievito.it/torta-mantovana/): La Torta Mantovana è un dolce soffice e profumato con mandorle e arancia, semplice da preparare ma capace di conquistare al primo morso. Perfetta per la colazione o la merenda, racchiude tutta la genuinità della tradizione toscana in pochi ingredienti e in meno di un’ora di lavoro.
- [Chiffon Cake Senza Glutine](https://biancolievito.it/chiffon-cake-senza-glutine/): La Chiffon Cake è una torta di origine americana famosa per essere soffice e leggera. Diversamente dalla Cotton Cake, la Chiffon Cake è preparata senza formaggio e si costituisce di ingredienti piuttosto semplici.
- [Cotton Cake](https://biancolievito.it/cotton-cake/): La Cotton Cake o Cheesecake Giapponese è una torta giapponese dalla straordinaria leggerezza e sofficità. Ed è proprio per queste sue caratteristiche che in Italia è spesso conosciuta come Torta Nuvola.
- [S.O.S Lievito](https://biancolievito.it/s-o-s-lievito/): Avere un Lievito Madre alla corretta acidità è essenziale per l’ottima riuscita di ogni ricetta a base di pasta madre.
- [Cioccolata Calda Cremosa](https://biancolievito.it/cioccolata-calda/): Cioccolata Calda, Cioccolata in Tazza: Due modi per indicare una specialità ideale per accompagnare le fredde giornate invernali.
Ecco allora il momento giusto per vedere come fare la cioccolata calda con vero cioccolato. Scopri la Ricetta di Biancolievito!
- [Gelatina e Agar Agar: Tutto quello che devi sapere](https://biancolievito.it/gelatina-e-agar-agar/): Gelatina e Agar Agar sono tra gli addensanti più comuni in pasticceria. Simili ma comunque molto diversi: scopriamo le differenze e come poterli usare al meglio
- [Massa di Gelatina](https://biancolievito.it/massa-di-gelatina/): La Massa di Gelatina non è altro che una gelatina già idratata e pronta all'uso ed è un modo molto pratico di usare la gelatina in pasticceria. Scopri come prepararla!
- [Brownies al Cioccolato e Marroni](https://biancolievito.it/brownies-al-cioccolato-e-marroni/): Che ne dite di rendere i Brownies al cioccolato più sani, ma senza perderne in gusto?
- [Crostatine alla Zucca Meringate](https://biancolievito.it/crostatine-alla-zucca-meringate/): Quando arriva l’autunno, la zucca è la vera protagonista!Queste crostatine alla zucca meringate uniscono la friabilità della frolla alla morbidezza della crema di zucca e alla leggerezza della meringa. Preparale con una zucca di stagione ben matura, dolce e poco filosa. Per un tocco in più, aggiungi cannella o scorza d’arancia: profumo e gusto irresistibili in ogni morso!
- [Come Scegliere la Migliore Impastatrice](https://biancolievito.it/la-migliore-impastatrice/): Se vi siete trovati nell’indecisione di acquistare o meno un’impastatrice, allora questo articolo spero potrà chiarirvi le idee e darvi allo stesso tempo dei consigli utili a scegliere quella più adatta alle vostre esigenze... Ovviamente secondo la mia personale (e non esaustiva) esperienza.
- [Come Fare il Pane in Casa](https://biancolievito.it/come-fare-il-pane/): Andiamo allora a vedere come fare un ottimo pane fatto in casa!
- [Le vostre 10 Domande più frequenti sul Lievito Madre](https://biancolievito.it/10-domande-sul-lievito-madre/): Tra le domande che spesso mi trovo a leggere, moltissime riguardano il Lievito Madre ed il modo migliore di gestirlo nella quotidianità. A volte sono molte le domande che ci poniamo mentre rinfreschiamo il lievito o semplicemente ci troviamo davanti a situazioni inaspettate. Ho allora deciso di raccogliere e rispondere alle vostre 10 domande più frequenti sul Lievito Naturale. Andiamo a vedere, allora!
- [Macarons all’Amarena](https://biancolievito.it/macarons-amarena/): Macarons all'Amarena I Macarons sono una vera delizia per gli occhi e per il palato. Questi dolci di origine francese hanno conquistato il mondo per il loro gusto rotondo ed i mille colori che possono vestire. Tecnicamente i macarons sono composti da 2 biscotti amaretti (ovvero un biscotto preparato con meringa e frutta secca) farciti da un morbido ripieno di crema ganache aromatizzata in svariati modi. Molto spesso inoltre la scelta del colore dei macarons rievoca il gusto del ripieno, ma non c'è limite alla fantasia. Per la buona riuscita di questo dolce è molto importante preparare un'ottima meringa all'italiana con uno sciroppo a 121°C e mescolare il composto (in francese questa fase viene chiamata appunto "macaronage") in poche, ma energiche riprese in modo da non smontare il composto, né incorporare troppa aria, che non renderebbe ben liscia la superficie del biscotto. È molto importante infine, lasciare maturare i macarons in frigorifero per almeno 12ore prima di servirli, in modo che i gusci di meringa possano assorbire una parte dell'umidità del ripieno e dare al macaron una piacevole struttura in bocca. Per la Base di Frutta Secca200 gr Farina di Mandorle200 gr Zucchero a Velo90 gr Albume (- quantità 1 -)Colorante Rosso in GelPer la Meringa all'italiana90 gr Albume (- quantità 2 -)250 gr Zucchero Semolato80 gr AcquaPer la Ganache al Cioccolato Bianco500 gr Panna Fresca1250 gr Copertura di Cioccolato Bianco4 gr Polpa di VanigliaPer la Finitura300 gr Amarene Sciroppate Per la Base di Frutta SeccaSetacciare insieme lo zucchero a velo e la farina di mandorle per ottenere un composto ben areato e senza grumi ( o tracce di bucce di mandorle).Versare gli albumi (quantità 1) all'interno delle polveri e mescolare energicamente con una spatola rigida, fino ad ottenere un composto ben omogeneo e piuttosto consistente.Colorare a piacere con una piccola quantità di colorante alimentare in gel, fino ad ottenere il colore desiderato. Considerate che in questa fase dovrete ottenere un colore più intenso rispetto a quello che vorreste ottenere nel biscotto cotto, poiché il colore dell'impasto andrà a sbiadire prima incorporando la meringa all'italiana e poi in cottura.Per la Meringa all'italianaVersare l'acqua e lo zucchero (quantità 2) in un tegame e portare lo sciroppo a 121°C.Nel frattempo montare a neve gli albumi in planetaria.Quando lo sciroppo sarà arrivato alla giusta temperatura, versarlo a filo sugli albumi, continuando a montare ad alta velocità, fino ad ottenere una meringa ben strutturata ed ancora tiepida.Come Comporre i MacaronsVersare una parte di meringa nel composto di frutta secca, mescolando energicamente con una spatola in silicone, fino ad alleggerire il tutto. In questa prima fase, non preoccupatevi se la meringa tenderà a smontarsi, in quanto sarà molto importante portare il composto più sodo ad una consistenza che renderà più facile amalgamarlo alla meringa.Aggiungere le meringa restante, mescolando dal basso verso l'alto e facendo roteare la ciotola, in modo da amalgamare tutta la meringa in pochi gesti.Foderare una teglia con un foglio di carta da forno e disporvi piccole porzioni di impasto, usando un sac-à-poche con bocchetta liscia. Per aiutarvi nell'ottenere dei gusci uguali, potete ritagliare un foglio di carta bianca della stessa dimensione della teglia e disegnarvi tanti cerchi del diametro che volete ottenere; a questo punto vi basterà porre questo foglio sotto la carta da forno ed avrete una guida per dosare i vostri macarons. Non dimenticate ovviamente di rimuovere il foglio, prima di mettere la placca in forno!Lasciar seccare la superficie dei macarons per circa 30minuti, in modo da favorire un miglior sviluppo in cottura. Infornare i macarons in forno a 160°C per circa 10-15minuti, scambiando e roteando le teglie per permettere una cottura uniforme.Una volta cotti, sfornare e trasferire direttamente il foglio di carta da forno su una superficie fredda, in modo da interrompere la cottura ed evitare che il macaron secchi.Per la Ganache al Ciocciolato BiancoPortare la panna e la vaniglia ad ebollizione e versare sul cioccolato tritato.Mescolare con una mixer ad immersione per formare un'ottima emulsione.Coprire con pellicola a contatto e lasciar cristallizzare la ganache per 24ore.Per la Finitura dei MacaronsUna volta freddi, staccare i gusci di meringa dalla carta da forno e formare coppie di biscotti simili per forma e dimensione. Porne 1 dei 2 con la base rivolta verso l'alto e farcire con una generosa dose di ganache al cioccolato bianco.Disporre all'interno di ogni macarons una metà di amarena sciroppata (e ben sgocciolata) e richiudere con il secondo guscio di meringa.Una volta pronti, far maturare i macarons in frigorifero a +4°C e ben coperti con pellicola per almeno 12ore, prima di servirli. A posto del cioccolato bianco, potrete usare del cioccolato fondente, variando la quantità di cioccolato nel dosaggio della ganache.
Scopri come preparare una Ganache ben bilanciata con diversi tipi di cioccolato!
Vuoi saperne di più su come fare un'ottima meringa? Visita la Scuola di Pasticceria di Biancolievito dedicato al mondo delle Meringhe!
Scopri tante altre Ricette di Pasticceria su Biancolievito
- [Come Fare il Panettone](https://biancolievito.it/come-fare-il-panettone/): Un Panettone fatto in casa con il solo Lievito Madre è motivo di grandissima soddisfazione; sicuramente non è un dolce facile da preparare, perché il suo impasto è complesso e necessita di trattenere una notevole quantità di grassi e frutta. Non scoraggiatevi però, perché con un pò di pratica e seguendo questi consigli sono sicuro che riuscirete a preparare un delizioso Panettone fatto in casa.
- [Ciabatta Campagnola preparata a Freddo](https://biancolievito.it/ciabatta-a-freddo/): Per preparare questa Ciabatta, ho scelto un impasto diretto, ma fatto maturare in frigorifero a +4°C per 24 ore, in modo da avere una fermentazione controllata ed aumentare la digeribilità del pane, una volta cotto. Rispetto alla stessa ricetta preparata con il metodo tradizionale, l'alveolatura del pane preparato a freddo sarà inferiore, ma il gusto ne guadagnerà notevolmente!
- [Babà Napoletano a Lievitazione Diretta](https://biancolievito.it/baba-napoletano/): Infine, per completare un vero babà napoletano, c'è la bagna preparata con acqua zucchero, scorze di agrumi ed dell'ottimo Rum. Qui le dosi della ricetta sono davvero indicative e si possono variare per avere una bagna più o meno dolce oppure più o meno alcolica!

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- [Tutto per i Grandi Lievitati: Ingredienti e Utensili Top 2026](https://biancolievito.it/ingredienti-utensili-panettone-colomba/): 7,40 €
- [senza glutine](https://biancolievito.it/senza-glutine/)
- [Come rinfrescare il lievito madre: tabella dosi e bagnetto](https://biancolievito.it/lievito-madre/rinfresco/): In breve: Per rinfrescare il lievito madre si parte da un bagnetto di 15–20 minuti (38 °C se conservato in acqua, 20–22 °C se legato). Per il mantenimento: rapporto 1:1 se in acqua, oppure 1:2 se legato. Prima dell’uso servono 2–3 rinfreschi a 30 °C.
- [Pan di Spagna da Pasticceria: soffice e alto (senza lievito)](https://biancolievito.it/scuola-di-pasticceria/pan-di-spagna/): Il Pan di Spagna è un dolce soffice e leggero, originario della Spagna, come suggerisce il nome, ma largamente diffuso e apprezzato in tutto il mondo. Si tratta di una base per torte versatile che può essere utilizzata in una varietà di dolci, tra cui torte farcite, dolci al cucchiaio e tronchetti. La sua preparazione richiede solo tre ingredienti: uova, zucchero e farina. Nonostante la semplicità degli ingredienti, la realizzazione richiede una certa precisione per ottenere una consistenza morbida e spugnosa.
- [Crema Pasticcera: Ricetta Facile, Veloce e Senza Grumi](https://biancolievito.it/scuola-di-pasticceria/crema-pasticcera/): La crema pasticcera è la regina delle creme e una delle ricette più amate della pasticceria italiana. Cremosa, profumata e versatile, è perfetta per farcire crostate, bignè, cannoncini e pan di spagna.
- [Tutte le creme per dolci](https://biancolievito.it/scuola-di-pasticceria/creme-per-dolci/): La Crema Pasticcera e le Creme in generale rappresentano la preparazione più tipica della pasticceria e a ragione son considerate come l'elemento gustativo più importante all'interno di un dessert.
- [Come fare il lievito madre in casa](https://biancolievito.it/lievito-madre/come-fare-lievito-madre/): Preparare il Lievito Madre a casa è piuttosto semplice, perché sono davvero pochi gli ingredienti necessari: Acqua, Farina ed Aria!
- [Marmellate & Confetture](https://biancolievito.it/marmellate/)
- [Dolci Fritti](https://biancolievito.it/dolci-fritti/)
- [DESSERT & DOLCI AL CUCCHIAIO](https://biancolievito.it/dessert-dolci-al-cucchiaio/)
- [Creme & Mousses](https://biancolievito.it/creme-mousses/)
- [Paste di Base](https://biancolievito.it/impasti-base/)
- [Lievitati](https://biancolievito.it/lievitati/)
- [Dolci da Forno](https://biancolievito.it/dolci-da-forno/)
- [Pane & Pizza](https://biancolievito.it/pane-pizza/)
- [MIX DI FARINE CON W DIVERSI](https://biancolievito.it/mix-farine-w-diversi/): Molte volte vi sarà capitato di aver bisogno di una farina più o meno forte per preparare una ricetta, per poi rendersi conto di non averla in casa, oppure di non averne abbastanza. 
- [Mappa del Sito](https://biancolievito.it/mappa-del-sito/): ArticoliColomba al cioccolato con lievito madrecolomba classica con lievito di birragalette des roisPanettone gastronomicobiscotti al burroPancakes Americani soffici al latticelloPancakes Giapponesi FluffyPasta frolla senza glutine: friabile e facile da stenderePan di Spagna senza glutine: ricetta soffice e perfetta per le vostre torteQuale lievito scegliere? Confronto tra lievito madre, lievito di birra, Licoli e bigaBrownies al Cioccolato Senza GlutineFarine Alternative per il Pane Fatto in CasaPane di Amaranto Senza GlutineLa Lievitazione Senza Glutine: Come Preparare e Mantenere il Lievito Madre Senza GlutineImpasti ad Alta Idratazione: Le Tecniche più CercateFocaccia Alta IdratazionePizza Napoletana ad Alta IdratazioneCiabatta Alta IdratazioneCOME SOSTITUIRE LO ZUCCHERO NEI DOLCI: 11 DELIZIOSE ALTERNATIVEScopriamo il Mondo del Pane Senza Glutine: Nutrizione, Sapore e SaluteI Migliori libri di pasticceria 2026Vi Presento il Malto DiastasicoAutolisi: Ecco tutto quello che devi sapereColomba con Lievito MadrePanettone italien avec levurefarina per pane: come miscelare le farinePanettone classico con lievito di birraSchiacciata Fiorentina con l'UvaPlumcake al LamponePan Brioche al Latte (metodo con Tang-Zhong)Pane Veloce senza ImpastoCiambelline all’Anice e Vino BiancoBanana BreadCake al Cioccolato e AmareneLa Torta MantovanaChiffon Cake Senza GlutineCotton CakeS.O.S LievitoCioccolata Calda CremosaGelatina e Agar Agar: Tutto quello che devi sapereMassa di GelatinaBrownies al Cioccolato e MarroniCrostatine alla Zucca MeringateCome Scegliere la Migliore ImpastatriceCome Fare il Pane in CasaLe vostre 10 Domande più frequenti sul Lievito MadreMacarons all'AmarenaCome Fare il PanettoneCiabatta Campagnola preparata a FreddoBabà Napoletano a Lievitazione DirettaBrutti ma BuoniIl Lievito Madre SurgelatoFrittelle di RisoFrittelle di CastagneStrudel di MeleTorta Nuvola al Te MatchaMuffin al CioccolatoTorta della Nonna – Ricetta Classica con Crema e PinoliCrumble di Mele alla CannellaTorta Cioccolato e PereCrema Pasticcera da CotturaMarmellata di Pesche con Pectina NaturaleMarmellata di Fragole con PectinaMarmellata di Fragole senza PectinaLa Perfetta Glassa al CioccolatoGlassa a Specchio ColorataCome usare il Lievito Madre in cucinaQuanto Lievito per 1Kg di Farina?Estratto di PectinaZuppa Inglese ModernaZuccotto alla Crema e CioccolatoCorona di Rose RivisitataCrostata alle Noci CaramellatePane alle Noci con Lievito MadreTorta di Mele con Noci e CannellaPane di Semola con Lievito MadreCrostata Cioccolato e PereTorta TirumisuParis-BrestCrostata di Albicocche alle MandorleGelatine di Frutta al Melone e BasilicoCrostata Fantasia di Mele e PescheRotolo di Natale ai Marroni e CioccolatoGelatina Neutra a freddoPanettone con Lievito MadrePlumcake Classico alla FruttaCiambellone GianduiaRicetta Tiramisù Originale: Cremoso e FacileCrostata al Cocco e CioccolatoGlassa Lucida al CacaoMousse alla FruttaSavoiardiSchiacciata TOSCANABrioches Francesi con Lievito MadrePan di Spagna al CioccolatoPane in CassettaPanini al LattePasta Sfoglia alla NocciolaPasta Sfoglia al CacaoPlumcake alle Mele e CannellaPasta BriséePizzette per BuffetMeringata alle FragoleMousse al Cioccolato con Pate à BombeMousse al Cioccolato fluidaMeringa SvizzeraMeringa ItalianaMacaronsGrissini Stirati a ManoGlassa al CioccolatoGanache Densa al CioccolatoGanache Fluida al CioccolatoMaritozziPasta Frolla MontataPasta Frolla al CacaoVeneziana con Lievito MadreDacquoiseCupcake alla VanigliaCupcake Red VelvetCupcake al CioccolatoCrostata di RisoCroissant con Lievito MadreCroissant a Lievitazione DirettaCrema Pasticcera al Cioccolato al LatteCrema Pasticcera al CioccolatoCrema Pasticcera RiccaCrema IngleseCrema BavaresePate a BombeCrema al Burrotorta cheesecake originaleCantucci di PratoBomboloni e CiambellePan di Spagna per RotoloBignè Ricco, la ricetta di Iginio MassariBignè frittiBaguette, la ricetta di Iginio MassariBaci di DamaBabà con Lievito di BirraAroma per CroissantsAroma per LievitatiPanettone Integrale al Cioccolato ed AranciaPandoro con Lievito MadreCupcakeS alla ZuccaCiambellone soffice e altoFocaccia Dolce al CioccolatoCrostata al LimoneTorta alla CarotaCantucci al CioccolatoMonte Bianco: dolce di castagne, meringa e panna montataPane Integrale con Lievito MadreTorta ParadisoPizza in Teglia con BigaCrostata Frangipane alle Nocciole e CachiBiscotti di NataleCrostata di Ricotta al RumBiga e Poolish: cosa sono e come usarli per pane e pizzaBignè Senza GlutineCrostata di MandorlePagineTutto per i Grandi Lievitati: Ingredienti e Utensili Top 2026senza glutineMarmellate & ConfettureDolci FrittiDESSERT & DOLCI AL CUCCHIAIOCreme & MoussesPaste di BaseLievitatiDolci da FornoPane & PizzaMIX DI FARINE CON W DIVERSIMappa del SitoIl Licoli - Il Lievito Naturale LiquidoCome Rinfrescare il LicoliRicetta licoli facile e sicuraIl ricettario di BiancoLievitoRimaniamo in contattoFred Pastry ChefChe cos'è il Lievito MadreCome rinfrescare il lievito madre: tabella dosi e bagnettoCome fare il lievito madre in casaL'APP per misurare quanto lievito madre usareCome conservare il Lievito MadreLa Scuola di Pasticceria BiancoLievitoPan di Spagna da Pasticceria: soffice e alto (senza lievito)Crema Pasticcera: Ricetta Facile, Veloce e Senza GrumiTutte le creme per dolciTutte le basi della PasticceriaConfetture Dolci e Salate: Tecnica, Ingredienti & ConservazionePasta Choux (Pasta Bignè): Ricetta Perfetta e Tecnica di PreparazioneImpasti Lievitati: Dal Pane ai Lievitati Dolci, Tecnica e ConservazioneTutti i Segreti per Meringhe PerfettePasta Sfoglia: Ricetta Perfetta, Tecnica e Segreti di PreparazionePasta Frolla: Ricetta Perfetta della Tradizione ItalianaHomeStorieLA CROSTATA ALLA CREMA PASTICCERACOME SOSTITUIRE LO ZUCCHERO NEI DOLCIVoglia di TiramisùCategorieDomande e consigliMaterie primeSenza GlutineTecniche di pasticceria
- [Come Rinfrescare il Licoli](https://biancolievito.it/licoli/come-rinfrescare-il-licoli/): Finalmente abbiamo creato il nostro Licoli partendo da zero...Che fare ora? Una volta maturo ed in forza, il licoli può essere conservato in frigorifero ed usato per preparare Pane e Pizza fatti in casa.
- [Ricetta licoli facile e sicura](https://biancolievito.it/licoli/ricetta-licoli/): Fare il Licoli a casa, come fare il Lievito Naturale, significa innescare un processo di fermentazione, ovvero catturare lieviti e batteri nell’aria ed indurli a moltiplicarsi! Detto così può sembrare molto astratto e complicato, ma la natura sa rendere le cose molto più facili del previsto! 
- [Il Licoli – Il Lievito Naturale Liquido](https://biancolievito.it/licoli/): C’è chi lo chiama Lievito Naturale, chi Lievito Liquido, chi ancora Lievito in barattolo… Pochi lo chiamano, invece, con il suo vero nome: Licoli.
- [Tutte le basi della Pasticceria](https://biancolievito.it/scuola-di-pasticceria/basi-pasticceria/): Fare un buon dolce non è solo una questione di ricetta, tanto che oggi se ne trovano così tante nel web che è persino difficile stabilire quale sia la più buona. Fare un buon dolce è una questione di precisione, tecnica a conoscenza degli impasti di base della pasticceria artigianale, che comunemente chiamiamo Basi della Pasticceria.
- [Il ricettario di BiancoLievito](https://biancolievito.it/ricettario/): Imparare a preparare le Basi della Pasticceria è il primo passo verso la realizzazione di un ottimo dolce. In questo capitolo potrai trovare tante Ricette per dolci e tanti consigli per realizzare gli impasti di base della Pasticceria, le Creme e molto altro.
- [Confetture Dolci e Salate: Tecnica, Ingredienti & Conservazione](https://biancolievito.it/scuola-di-pasticceria/confetture/): Per la preparazione di Confetture e Marmellate, la frutto può essere utilizzata con la buccia, o pelata a seconda del proprio gusto personale. Nel caso decidiate di utilizzare la frutta priva della buccia, vi consiglio di scottare i frutti per 1-2minuti in acqua bollente e passarli subito dopo in acqua molto fredda. Questo shock termico vi aiuterà nello sbucciare la frutta molto più rapidamente.
- [L’APP per misurare quanto lievito madre usare](https://biancolievito.it/lievito-madre/applicazione/): Con questa semplice applicazione, potrai calcolare in pochi click da quale quantità di Lievito Madre partire in modo da averne abbastanza per la tua ricetta e per conservarlo.
- [Rimaniamo in contatto](https://biancolievito.it/contatti/): Attraverso questo form potrete contattarmi direttamente per ogni  info!
- [Fred Pastry Chef](https://biancolievito.it/chi-sono/): E questo sono io: chiamatemi Fred. Magari vi sareste aspettati una foto in divisa bianca o con un cappello pomposo, invece questa foto vi racconta già qualcosa di me.
- [Come conservare il Lievito Madre](https://biancolievito.it/lievito-madre/conservazione/): Come conservare il ievito Madre? Una volta utilizzato nelle ricette, il Lievito Madre può essere conservato in 3 modi, a secondo del periodo di conservazione che desiderate. Per prima cosa dovete infatti valutare se volete avere il lievito disponibile tutti i giorni, oppure preferite usarlo di tanto in tanto. Nel primo caso dovrete rinfrescare il lievito GIORNALMENTE e nel secondo caso potete invece optare per una conservazione di più giorni in frigorifero o in congelatore. Vi suggerisco comunque di procedere con i 3 rinfreschi almeno 1 volta ogni 15-20 giorni per evitare di andare a diluire troppo il lievit
- [Che cos’è il Lievito Madre](https://biancolievito.it/lievito-madre/): Il Lievito Madre, o Pasta Madre, o Lievito Naturale o ancora Pasta Acida, è uno degli ingredienti oggi più in voga soprattutto quando usato per preparare il pane fatto in casa , la pizza o altri dolci da ricorrenza.
- [Pasta Choux (Pasta Bignè): Ricetta Perfetta e Tecnica di Preparazione](https://biancolievito.it/scuola-di-pasticceria/pasta-choux/): La Pasta Choux, conosciuta anche come Pasta Bignè, è uno degli impasti base della pasticceria italiana e francese. A differenza di altri impasti, ha la straordinaria capacità di gonfiare in cottura, creando al suo interno una cavità perfetta da farcire.
- [Impasti Lievitati: Dal Pane ai Lievitati Dolci, Tecnica e Conservazione](https://biancolievito.it/scuola-di-pasticceria/impasti-lievitati/): Gli impasti lievitati sono preparazioni  che raccolgono un vastissimo spettro di ricette, andando dal Pane, alla Pizza fino a dolci di Pasticceria.
- [Tutti i Segreti per Meringhe Perfette](https://biancolievito.it/scuola-di-pasticceria/meringhe/): La Meringa  rappresenta un composto straordinario nella sua semplicità. Quando parliamo di meringa infatti, ci riferiamo ad una massa montata costituita da albumi e zucchero che viene utilizzata per dolci cotti in forno (come i macarons o le meringhe), oppure come mezzo per apportare aria nelle ricette di mousses, creme e semifreddi (meringa italiana).
- [Pasta Sfoglia: Ricetta Perfetta, Tecnica e Segreti di Preparazione](https://biancolievito.it/scuola-di-pasticceria/pasta-sfoglia/): La pasta sfoglia è uno degli impasti base più versatili della pasticceria: si presta a ripieni dolci, come i cannoncini, a preparazioni salate, come i vol-au-vent, e ai grandi classici come la Millefoglie o la torta Saint Honoré.
- [Pasta Frolla: Ricetta Perfetta della Tradizione Italiana](https://biancolievito.it/scuola-di-pasticceria/pasta-frolla/): La pasta frolla è una delle basi fondamentali della pasticceria italiana. Crostate, biscotti e tartellette nascono da questo impasto semplice ma delicato, che richiede attenzione e tecnica per riuscire davvero perfetto. In questa guida scoprirete come preparare la pasta frolla classica e le sue varianti, evitando gli errori più comuni e seguendo i consigli dei grandi maestri pasticceri.
- [La Scuola di Pasticceria BiancoLievito](https://biancolievito.it/scuola-di-pasticceria/): Ed proprio per tutti quelli che vogliono immergersi in questo meraviglioso mondo che ho voluto creare una vera e propria Scuola di Pasticceria, in cui poter conoscere gli Impasti di Base, dalla Pasta Frolla, alla Crema Pasticcera, fino alla Pasta Sfoglia o la Pasta Bignè. Delle vere e proprie lezioni di dolci in cui verranno approfonditi gli ingredienti utilizzati e le differenti tecniche per avere il miglior risultato.
- [Home](https://biancolievito.it/): Come rinfrescare il lievito madre: tabella dosi e bagnetto S.O.S Lievito Quanto Lievito per 1Kg di Farina? Pane Integrale con Lievito Madre Pizza in Teglia con Biga Pane Veloce senza Impasto Schiacciata TOSCANA Pane di Semola con Lievito Madre Baguette, la ricetta di Iginio Massari Pane in Cassetta Pan Brioche al Latte (metodo con Tang-Zhong) Ciabatta Alta Idratazione Panini al Latte Pane di Amaranto Senza Glutine Pizzette per Buffet Pizza Napoletana ad Alta Idratazione Scopriamo il Mondo del Pane Senza Glutine: Nutrizione, Sapore e Salute Grissini Stirati a Mano Focaccia Alta Idratazione Panettone gastronomico Pane alle Noci con Lievito Madre Ciabatta Campagnola preparata a Freddo Focaccia Dolce al Cioccolato ti aspetto su telegram ti aspetto su telegram I Migliori libri di pasticceria 2026 Come Scegliere la Migliore Impastatrice Pan di Spagna da Pasticceria: soffice e alto (senza lievito) Crema Pasticcera Professionale: la Ricetta Facile passo passo Pasta Choux (Pasta Bignè): Ricetta Perfetta e Tecnica di Preparazione Tutti i Segreti per Meringhe Perfette Pasta Sfoglia: Ricetta Perfetta, Tecnica e Segreti di Preparazione Pasta Frolla: Ricetta Perfetta della Tradizione Italiana biscotti al burro Pancakes Americani soffici al latticello Pancakes Giapponesi Fluffy Brownies al Cioccolato Senza Glutine Plumcake al Lampone Ciambelline all’Anice e Vino Bianco Banana Bread Cake al Cioccolato e Amarene La Torta Mantovana Cotton Cake Brownies al Cioccolato e Marroni Crostatine alla Zucca Meringate Macarons all’Amarena Brutti ma Buoni Torta Nuvola al Te Matcha Muffin al Cioccolato Torta della Nonna – Ricetta Classica con Crema e Pinoli Torta Cioccolato e Pere Torta di Mele con Noci e Cannella Crostata Cioccolato e Pere Crostata di Albicocche alle Mandorle Crostata Fantasia di Mele e Pesche Ciambellone Gianduia Crostata al Cocco e Cioccolato Savoiardi Macarons Cupcake alla Vaniglia Cupcake Red Velvet Cupcake al Cioccolato Crostata di Riso Cantucci di Prato Baci di Dama CupcakeS alla Zucca Ciambellone soffice e alto Crostata al Limone Torta alla Carota Cantucci al Cioccolato Torta Paradiso Crostata Frangipane alle Nocciole e Cachi Crostata di Ricotta al Rum Crostata di Mandorle Torta della Nonna – Ricetta Classica con Crema e Pinoli Crostata al Limone Crostata di Ricotta al Rum SCEGLI LA TUA RICETTA idee senza glutine Pasta frolla senza glutine: friabile e facile da stendere Pan di Spagna senza glutine: ricetta soffice e perfetta per le vostre torte Brownies al Cioccolato Senza Glutine Pane di Amaranto Senza Glutine La Lievitazione Senza Glutine: Come Preparare e Mantenere il Lievito Madre Senza Glutine Scopriamo il Mondo del Pane Senza Glutine: Nutrizione, Sapore e Salute Chiffon Cake Senza Glutine Bignè Senza Glutine La Scuola di Pasticceria BiancoLievito Che cos’è il Lievito Madre Il ricettario di BiancoLievito Il Licoli – Il Lievito Naturale Liquido Come rinfrescare il lievito madre: tabella dosi e bagnetto S.O.S Lievito Quanto Lievito per 1Kg di Farina? Pan di Spagna da Pasticceria: soffice e alto (senza lievito) Crema Pasticcera Professionale: la Ricetta Facile passo passo Pasta Choux (Pasta Bignè): Ricetta Perfetta e Tecnica di Preparazione Tutti i Segreti per Meringhe Perfette Pasta Sfoglia: Ricetta Perfetta, Tecnica e Segreti di Preparazione Pasta Frolla: Ricetta Perfetta della Tradizione Italiana biscotti al burro Pancakes Americani soffici al latticello Pancakes Giapponesi Fluffy Brownies al Cioccolato Senza Glutine Plumcake al Lampone Ciambelline all’Anice e Vino Bianco Banana Bread Cake al Cioccolato e Amarene La Torta Mantovana Cotton Cake Brownies al Cioccolato e Marroni Crostatine alla Zucca Meringate Macarons all’Amarena Brutti ma Buoni Strudel di Mele Torta Nuvola al Te Matcha Muffin al Cioccolato Torta della Nonna – Ricetta Classica con Crema e Pinoli Crumble di Mele alla Cannella Torta Cioccolato e Pere Crostata alle Noci Caramellate Torta di Mele con Noci e Cannella Crostata Cioccolato e Pere Crostata di Albicocche alle Mandorle Crostata Fantasia di Mele e Pesche Plumcake Classico alla Frutta Ciambellone Gianduia Crostata al Cocco e Cioccolato Savoiardi Plumcake alle Mele e Cannella Macarons Cupcake alla Vaniglia Cupcake Red Velvet Cupcake al Cioccolato Crostata di Riso torta cheesecake originale Cantucci di Prato Baci di Dama CupcakeS alla Zucca Ciambellone soffice e alto Crostata al Limone Torta alla Carota Cantucci al Cioccolato Torta Paradiso Crostata Frangipane alle Nocciole e Cachi Biscotti di Natale Crostata di Ricotta al Rum Crostata di Mandorle Torta della Nonna – Ricetta Classica con Crema e Pinoli Crostata al Limone Crostata di Ricotta al Rum SCEGLI LA TUA RICETTA idee senza glutine Pasta frolla senza glutine: friabile e facile da stendere Pan di Spagna senza glutine: ricetta soffice e perfetta per le vostre torte Brownies al Cioccolato Senza Glutine Pane di Amaranto Senza Glutine La Lievitazione Senza Glutine: Come Preparare e Mantenere il Lievito Madre Senza Glutine Scopriamo il Mondo del Pane Senza Glutine: Nutrizione, Sapore e Salute Chiffon Cake Senza Glutine La Scuola di Pasticceria BiancoLievito Che cos’è il Lievito Madre Il ricettario di BiancoLievito Il Licoli – Il Lievito Naturale Liquido

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