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Tradizione in evoluzione. Arte e scienza in pasticceria – Ed 2023 – L.D.Carlo

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La naturale evoluzione del “Manuale della Pasticceria Italiana”: oltre 800 pagine dense di tecnica e illustrazioni, frutto del percorso professionale dell’Autore. Uno strumento completo che va oltre le tecniche e ricette, offrendo istruzioni pratiche, strumenti ed idee per sviluppare uno stile personale in pasticceria. Leonardo di Carlo, con un approccio moderno, introduce il concetto di scienza creativa, coprendo tutte le tematiche fondamentali dalla pasta sfoglia ai biscuit, dalle creme alle glasse, esplorando le magnifiche sfumature della pasticceria da tè al cioccolato, dai gelati ai fritti.

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