Mettere acqua, burro e un pizzico di sale a sobbollire. Appena il burro e' sciolto e l'acqua sta per bollire, aggiungere tutto in un colpo la farina, mescolando fino a che tutta la farina abbia assorbito l'acqua e l'impasto diventi una palla e si stacchi dalle pareti della pentola.

Far intiepidire un pochino l'impasto e con planetaria o fruste elettriche far incorporare un uovo alla volta. Alla fine aggiungere il lievito.

Mettere l'impasto - che avrà la consistenza della crema pasticciera, leggermente più solida - in una sacca da pasticceria con beccuccio a stella disporre un cerchietto di pasta sulla carta forrno, precedentemente tagliata in riquadri; la dimensione della zeppola e' a scelta propria (a me piacciono farle piccole, circa 4/5 cm di diametro, anche perché in cottura gonfiano tantissimo).

Immergerle con la carta forno nell'olio di arachidi ben caldo e attendere che la carta si stacchi da sola, quindi togliere la carta e aspettare che le zeppole diventino dorate.

Metterle su carta assorbente e quando sono fredde trasferirle su piatto da portata e decorarle con crema pasticciera e amarene sciroppate.