Una ricetta golosa per recuperare Panettoni o Colombe dopo le feste. Lo Zuccotto è un dolce della tradizione toscana con un ricco cuore di Crema Pasticcera e Cioccolato, sormontato da una morbida meringa italiana fiammeggiata.
Ideale come dolce da fine pasto o per accompagnare una tazza di tea.
RICETTA PER: persone
ATTREZZATURA
- Stampo per Zuccotto
Ingredienti
Per lo Zuccotto
- 1 kg Panettone o Colomba opp Pan di Spagna
- 500 gr Crema Pasticcera Troverai la Ricetta Qui
- 500 gr Crema Pasticcera al Cioccolato Troverai la Ricetta Qui
Per la Bagna
- 100 gr Zucchero Semolato
- 50 gr Acqua
- 150 gr Rum
Per la Meringa Italiana da Decorazione
- 150 gr Albumi
- 200 gr Zucchero Semolato oppure 300gr se non si usa il Destrosio
- 90 gr Acqua
- 100 gr Destrosio in Polvere
PROCEDIMENTO
Per la Bagna
- Portare l'acqua e lo zucchero ad ebollizione ed aggiungere il rum, quando lo sciroppo sarà arrivato a 50°C.
Per la Meringa Italiana
- Portare l'acqua e lo zucchero ad ebollizione. Quando lo sciroppo avrà raggiunto circa 110°C, iniziare a montare gli albumi con il destrosio. Se non si trovasse il destrosio, usare 250gr di zucchero nello sciroppo e 50gr direttamente negli albumi.
- Raggiunti i 121°C, versare lo sciroppo negli albumi e montare alla massima velocità, fino a raffreddamento.
Montaggio del Dolce
- Preparare la Crema Pasticcera e quella al cioccolato come indicato delle ricette (vedi il link nelle note).
- Ricoprire un'insalatiera (o una scodella) con la pellicola per alimenti, in modo da facilitare lo smodellamento del dolce una volta congelato.
- Affettare il panettone o la colomba (o ancora il Pan di Spagna) in fette di circa ½cm di spessore e rivestire l'intera superficie della scodella. Bagnare con la bagna al rum.
- Disporre un primo strato di crema pasticcera e ricoprire con uno strato di panettone o colomba, inzuppando con la bagna.
- Stratificare la crema al cioccolato e ricoprire, infine, con un ultimo strato di panettone o colomba. Bagnare abbondantemente e passare in abbattitore o congelatore, fino al completo congelamento.
- Smodellare il dolce e decorare a piacere con la meringa italiana, creando dei riccioli con la punta della spatola. Una volta terminato, fiammeggiare con un cannello da pasticceria.
- Far scongelare il dolce in frigo a +4°C prima di servire.
VALORI NUTRIZIONALI
Calorie: 845kcal | Carbohydrates: 144g | Proteine: 14g | Fat: 21g | Grassi saturi: 7g | Colesterolo: 66mg | Sodio: 546mg | Potassio: 408mg | Fiber: 1g | Zucchero: 100g | Vitamina A: 293IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 338mg | Ferro: 2mg
