Pancakes - Biancolievito

soffici pancakes americani serviti con mirtilli

A me piacciono i pancakes soffici e per questo propongo la versione con il latticello. L’acidità naturale del latticello reagisce con il bicarbonato, sviluppando bolle d’aria che rendono i pancakes più alti e leggeri. Inoltre dona una nota leggermente acidula che bilancia la dolcezza dello sciroppo d’acero e rende il sapore più ricco e pieno. Il risultato sono pancakes americani soffici, dorati e golosi: perfetti da gustare caldi con burro, frutta fresca o sciroppo d’acero.

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Preparazione: 10

Cottura: 15

Tempo totale: 25

10 pancakes

Dolci da Forno

Equipment

▢
Setaccio
▢
Frusta da cucina
▢
Padella antiaderente

Ingredienti

250 gr Farina per Dolci (debole)
300 gr Latticello
60 gr Latte Intero
50 gr Burro Fuso
25 gr Zucchero Semolato
2 Uova
10 gr Lievito in Polvere per dolci
1/2 cucchiaino Bicarbonato
4 gr Sale
1 cucchiaino Estratto di Vaniglia

Per Servire

Frutta Fresca
Sciroppo D'acero
Burro Morbido

Istruzioni

Setacciate in una ciotola capiente la farina con il lievito, il bicarbonato, lo zucchero e il sale usando un setaccio o una frusta a mano.
In un’altra ciotola mescolate con una frusta il latticello, il latte, le uova leggermente sbattute, la vaniglia e il burro fuso.
Versate i liquidi sugli ingredienti secchi e amalgamate con una spatola o un cucchiaio di legno: la pastella deve rimanere grumosa.
Scaldate una padella antiaderente o una piastra e ungetela leggermente con un pennello da cucina o un pezzetto di carta imbevuto di burro fuso.
Versate circa 60 ml di impasto per pancake aiutandovi con un mestolo o un misurino. Cuoceteli a fuoco medio per 2–3 minuti, fino a quando compaiono bollicine sulla superficie, poi girateli con una spatola e cuoceteli ancora per 1–2 minuti finché dorati.
Serviteli caldi accompagnati da sciroppo d’acero, burro morbido o frutta fresca.

Note

Se non trovate il latticello già pronto, potete prepararlo facilmente in casa.

Per ottenere 300 ml di latticello, versate 285 ml di latte intero in una ciotola e aggiungete 15 ml (1 cucchiaio) di succo di limone oppure aceto bianco. Mescolate e lasciate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente: il latte si addenserà leggermente e sarà pronto per essere usato.

In alternativa, potete sostituire il latticello con la stessa quantità di yogurt bianco intero leggermente diluito con acqua o latte, ottenendo una consistenza simile e un risultato comunque molto soffice.

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