Pancakes Giapponesi Fluffy

Pancakes giapponesi soufflé alti e soffici, dorati e spolverati con zucchero a velo

I Pancakes Giapponesi Fluffy, conosciuti anche come Soufflé Pancakes, sono alti, soffici e leggeri come nuvole. Preparateli a casa con albumi montati e una cottura lenta in padella per ottenere il tipico effetto jiggly dei café giapponesi

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Preparazione: 15

Cottura: 10

Tempo totale: 25

4 pancakes grandi

Dolci da Forno

Equipment

▢
Frusta Elettrica o Planetaria
▢
Setaccio
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Padella Antiaderente con Coperchio
▢
Spatola in Silicone
▢
Stampi ad Anello o Tagliapasta (opzionali)

Ingredienti

3 Uova Intere
3 cucchiaio Latte Intero
60 gr Farina per dolci ((debole))
40 gr Zucchero Semolato
3/4 cucchiaino Lievito per Dolci
1/2 cucchiaio Estratto di Vaniglia
Qualche Goccia di Succo di Limone
Olio di Semi di Girasole ((per ungere la padella))

Istruzioni

In una ciotola capiente mescolate i tuorli con il latte e la vaniglia usando una frusta a mano. Setacciate con un colino fine la farina e il lievito direttamente nella ciotola e amalgamate fino a ottenere un composto liscio.
In un’altra ciotola pulita e sgrassata montate gli albumi con le fruste elettriche o la planetaria. Aggiungete qualche goccia di limone o aceto, quindi incorporate lo zucchero in più riprese fino a ottenere una meringa a picchi fermi.
Con una spatola in silicone, unite un terzo della meringa al composto di tuorli per alleggerirlo. Incorporate la parte rimanente in due volte, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto per non smontare gli albumi.
Scaldate una padella antiaderente a fuoco molto basso e ungetela leggermente con un pennello da cucina o un foglio di carta da cucina imbevuto d’olio.
Ungete anche l’interno degli stampi ad anello e posizionateli nella padella. Riempite ciascun anello con la pastella fino a due terzi dell’altezza. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 4–5 minuti.
Quando la base è dorata, girate delicatamente i pancakes con l’aiuto di una spatola larga e piatta, lasciando gli stampi attorno ai pancakes. Coprite nuovamente con il coperchio e proseguite la cottura per altri 3–4 minuti.
Rimuovete con cautela gli stampi e servite subito i pancakes, spolverati di zucchero a velo e accompagnati da frutta fresca, panna montata o sciroppo d’acero.

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