Among the questions I frequently read, many are about the Sourdough Starter and the best way to manage it daily.
Sometimes, there are many questions we ask ourselves as we refresh the starter or face unexpected situations. So, I collected and answered your 10 most frequently asked questions about Sourdough Starter.
Let’s go and see then!
Table of Contents
I received the Sourdough Starter as a gift. How do I store it?
You can store the Sourdough wrapped in a cloth, tied up, or soaked in water. Both methods are widespread, but the second one is easier to manage, even for those with little experience. How to Store the Sourdough Starter
How many days should I refresh the Sourdough?
If you store your Sourdough at room temperature, refresh it daily. If you maintain it in the fridge, you can feed it every 5/7 days. Here’s how you can easily store your Sourdough at home
How do I store Yeast in Water?
First, refresh it (as usual) and soak it in a bowl of cold tap water (19°C -66°F). Then, you can store it at room temperature for 24 hours or in the refrigerator at +4°C (39°F) for 5/7 days. How to Store the Sourdough
My Levain is preserved in a pot. Can I change it into a Sourdough and store it in the water?
Yes, refresh by progressively decreasing the amount of water. Levain is usually fed equal water and flour (100% hydration). Starting from this ratio, decrease the percentage of water daily by 10% until you reach 30% (1kg of yeast + +1kg of flour + +300gr of water). Here, you can find how to change your Levain into Sourdough.
I’m storing Sourdough tied up. Can I keep it in the water?
Yes, soak it in water at 38°C (100°F) for about 20 minutes and then refresh the yeast with an equal weight of flour and 30% water over the flour’s weight (1kg yeast +1kg flour + 300 g water). Once ready, soak it in cold tap water and keep it for 24 hours at room temperature. The next day, you will start with the usual refreshments.
Is it better to store Sourdough tied up or in the water?
Storing Sourdough in the water is more manageable. It allows you to control its acidity better (because it is dissolved in the water).
How much water should I soak the Sourdough?
The ideal proportion is for the water to be about 3 times the amount of Sourdough. Thus, soak 1kg of Sourdough in 3 liters of water.
How can I measure the pH of the Sourdough?
Measuring pH is not useful because the data we read in the pH meter will be the sum of the 2 acidities: lactic (produced by lactic acid bacteria) and Acetic (created mostly by yeast). The critical factor is the proportion between the 2 acidities. We could have a sourdough with a correct global acidity (e.g., pH 4) but with an excessive lactic or acetic acidity. If you want to know how to fix your Sourdough, look at this page.
Can I knead the Sourdough Starter without a Stand Mixer?
You will need a little more strength to work the dough!
What is the difference between Sourdough and the liquid sourdough starter (Levain) stored in a jar?
The Liquid Sourdough Starter (LEVAIN) is much easier to manage and refresh than traditional Sourdough. However, it has a much lower “leavening power.” For this reason, it is suitable for use in “lean” doughs such as bread, pizza, or some pastries with little fat, such as croissants.
45 comments about “Le vostre 10 Domande più frequenti sul Lievito Madre”
Buongiorno a tutti,
Considerato il periodo e la scarsa disponibilità di lievito sui banconi dei supermercati, ho deciso di provare a produrre il lievito madre in casa.
Ho iniziato l’impasto di farina acqua e miele il giorno 16/4.
Dopo 48 ore la pasta era cresciuta ed ho provveduto a fare il primo rinfresco. La mattina seguente (non erano ancora passate 24h) mi sono svegliato con il lievito che è uscito dal contenitore, aprendo perfino il tappo.
Per rimediare questa situazione ho effettuato un rinfresco ed ho lasciato riposare per 36h. Dopo 36 ore e fino ad oggi ho provveduto ad effettuare i rinfreschi giornalieri ma il lievito non è più cresciuto come nel primo giorno. Inoltre non presenta alcun alveolo all’interno.
Negli ultimi due giorni ho effettuato un bagnetto in acqua zuccherata (non è mai salito a galla) e provato a rinfrescare con più farina.
Nonostante ciò, ad oggi il lievito ha un odore acido, anche se il colore è bianco avorio e la consistenza compatta, non troppo appiccicosa.
Considerato che già è una settimana che non cresce, posso considerare il lievito morto? È possibile rimediare in qualche modo?
Vi ringrazio,
Mirko
Ciao Mirko,
ti consiglio di ricominciare da zero, perché hai “mischiato” preparazioni e procedimenti del lievito madre (come il bagnetto) e del licoli (lievito liquido nel barattolo).
Ti consiglio di provare di nuovo e creare il tuo LICOLI, poiché è molto più indicato a livello domestico, soprattutto se ne fai un uso sporadico. Ecco come preparare il Licoli a casa
Se invece preferisci preparare il Lievito Madre, allora ecco come fare: Come fare il lievito madre
A presto!
Buongiorno, devo utilizzare il lievito madre per la prima volta, quindi ieri ho fatto l’ultimo rinfresco per la creazione, oggi vorrei impastare la pizza, devo rinfrescare di nuovo il lievito? Tutto o solo quello che mi serve?
Ciao,
se hai iniziato ieri a fare il lievito madre, oggi non è ancora pronto! in genere conta sempre almeno 5giorni da quando inizi.
Vedrai che il lievito sarà pronto quanto triplica il suo volume in 3/4 ore a temperatura ambiente; allora potrai iniziare ad usarlo!
Come fare il lievito madre da zero
Buongiorno, ho initiato Il lievito madre da 8 giorni e da 4 procedo con rinfresco ogni 24 h. Mi sembra Che sia Gia in grado Di raddoppiare il suo volume in 4 h Ed e’ ben alveolato. Consiglia di proseguire cosi per altri 10 giorni o e’ Gia’ possible meterlo in frigo? Grazie Anna
Ciao Anna,
se il lievito raddoppia in 4 ore sei già ad un ottimo punto! Aspetta che inizi a triplicare il suo volume in 6/8ore ed allora sarà pronto!
In questa fase, lascialo continuare a crescere quando è arrivato al raddoppio; dovrà avere il tempo per spingersi oltre. Quando vedi che non cresce più, lo rinfreschi.
Dai un’occhiata a questa pagina dove spiego come fare il lievito madre da zero
A presto
Salve, ho iniziato a fare il mio lievito due giorni fa, stamattina ho fatto il primo rinfresco e l’ho rimesso nel barattolo e nel giro di 4 ore è fuoriuscito dal barattolo, cosa significa e cosa dovrei fare ora?
Ciao Patrizia,
ti consiglio di dare un’occhiata a questa pagina di Biancolievito dove ti spiego come creare da zero il tuo Licoli
Tieni presente che il vaso o barattolo che usi deve essere proporzionale all’impasto e che devi lasciare spazio sufficiente al Licoli per fermentare!
A presto!