Bomboloni e Ciambelle

Fried Pastry

Un vero peccato di gola ed un classico della colazione all'italiana! Morbidi e leggeri, questi Bomboloni e Ciambelle sono ideali se mangiati tiepidi, appena fritti e passati nello zucchero semolato!

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Preparation: 40

Cooking: 10

Total Time: 1 5

RECIPE FOR: 8 Persone

Ingredients

1 kg Farina 00 W350
200 gr Lievito Madre al 2° rifresco
40 gr Lievito di birra
100 gr Patate Lessate
300 gr Uova Intere
200 gr Acqua
100 gr Zucchero Semolato
10 gr Sale
70 gr Mix aromatico per lievitati
200 gr Burro

DIRECTIONS

Impastare in planetaria o nell’impastatrice la farina, il lievito madre e di birra, le patate schiacciate, lo zucchero e le uova. Iniziare ad impastare idratando l’impasto con l’acqua, aggiungendola poco alla volta.
Continuare ad impastare fino alla formazione della maglia glutinica.
Prelevando un pezzo di impasto ed allargandolo con le mani, si deve formare un velo di impasto elastico.
Incorporare il burro, il sale ed il mix aromatico e far incordare bene l’impasto.
Porre in frigorifero, coperto, per 10-12h.
Trascorso questo tempo, spezzare delle porzioni di 40-50gr.
PER I BOMBOLONI: arrotondare per bene la pasta e farla riposare 5 min. Ripetere l’operazione e mettere a lievitare in una teglia coperta con un foglio di nylon alimentare.
PER LE CIAMBELLE: arrotondare per bene la pasta e farla riposare 5 min. Ripetere l’operazione e formare un buco centrale con il pollice.
Mettere a lievitare in una teglia coperta con un foglio di nylon alimentare.
Lievitare per 70-90min a 28-30°C e friggere a 170°C fino a cottura.
Scolare su carta assorbente e passare subito nello zucchero semolato.
Per i bomboloni, farcire a piacere con crema pasticcere, marmellata o crema gianduia.