Queste deliziose Frittelle di Riso croccanti fuori e con un morbido cuore di riso dolce aromatizzato agli agrumi sono una vera delizia. La scelta del riso รจ molto importante per ottenere delle ottime frittelle e per questo vi consiglio di utilizzare il riso Roma, proprio per la sua capacitร di salvagurdare la "croccantezza" del chicco dopo la cottura.
In alternativa agli agrumi, potrete aromatizzare queste Frittelle di Riso in moltissimi modi: Sono ottime infatti al profumo di vaniglia, o di cannella, oppure con alcune gocce di olio essenziale di bergamotto.
Come per altri dolci fritti, รจ importante utilizzare dell'olio di semi adatto alla frittura e friggere il prodotto a 176ยฐC. Per monitorare la temperatura dell'olio (prima e durante la cottura) vi raccomando di usare un termometro per alimenti; in questo modo sarete sicuri di rispettare la giusta temperaratura ed ottenere una frittura asciutta e croccante.
Per queste deliziose Frittelle di Riso non servono particolari acoompagnamenti, anzi sono davvero squisite se gustate ancora tiepide, spolverizzate con abbondante zucchero a velo!
RECIPE FOR: persone
EQUIPMENTS
- Friggitrice
Ingredients
Per le Frittelle
- 1 l Latte Intero
- 250 gr Riso Roma
- 100 gr Zucchero Semolato
- 70 gr Burro
- 50 gr Mix Aromatico per Croissants Vedi link della Ricetta nelle Note
- 40 gr Maraschino
- 5 gr Lievito Chimico per Dolci
- 2 gr Sale
- 3 Tuorli
- 1 limone
- 2 l olio di semi di girasole per friggere
Per la Panatura
- 200 gr Pangrattato
- 2 Uova Intere
- Cannella in polvere
Per la Finitura
- Zucchero a Velo
DIRECTIONS
- Versare il latte in una pentola alta, aggiungere il burro, lo zucchero, il sale ed aromatizzare infine con la scorza di limone grattuggiato.
- Quando il latte sarร arrivato ad ebollizione, aggiungere il riso Roma e cuocere a fuoco basso, fino a chรฉ il latte si sarร quasi completamento assorbito.
- Togliere il riso dal fuoco e versarlo in una ciotola. Aggiungere il mix aromatico per croissant (vedi note della ricetta), i tuorli, il maraschino ed il lievito chimico per dolci (tipo Pane degli Angeli), mescolando fino a far amalgamare tutti gli ingredienti.
- Coprire il composto con pellicola a contatto e pasare in frigorifero, fino a chรจ il riso sarร ben freddo ed avrร assunto una consistenza piuttosto soda.
- Una volta pronto, recuperare il riso ben freddo e formare delle piccole palline con le mani.
- Prepare la panatura, rompendo e battendo le uova intere con la cannella (facoltativa) e versando il pangrattato in un piatto piano.
- Passare le frittelle di riso nell'uovo e successivamente nel pangrattato, ricoprendole in modo uniforme.
- Portare l'olio a 176ยฐC (temperatura ottimale per la frittura dolce), utilizzando una padella piuttosto capace. Per una buona riuscita della frittura vi consiglio di usare un contenitore piuttosto profondo, in modo che il prodotto sia completamente immerso nell'olio e rimanga asciutto e croccante una volta cotto.
- Quando l'olio sarร arrivato alla giusta temperatura, immergervi le frittelle, rimestandole di tanto in tanto con una forchetta. E' molto importante che la temperatura dell'olio rimanga costante durante l'intero periodo di cottura.
- Quando le frittelle di riso saranno ben dorate, scolarle, passarle su carta assorbente e spolverizzare con abbondante zucchero a velo
Video
NOTES
Il mix Aromatico per Croissant รจ una pasta zuccherina preparata con scorze di agrumi, zuccheri e vaniglia. La preparazione รจ molto facile e, una volta pronta, รจ possibile conservarla in un contenitore ermetico per 10/15giorni usandone circa 20/25gr per kg di pasta da aromatizzare.
In alternativa รจ possibile sostituire il Mix Aromatico con la scorza di 1 limone ed 1 arancia grattugiata ed 1 cucchiaio di miele.
Clicca qui per preparare l'AROMA per CROISSANT
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NUTRITION LABEL
Calories: 2108kcal | Carbohydrates: 58g | Protein: 10g | Fat: 213g | Saturated Fat: 170g | Cholesterol: 116mg | Sodium: 262mg | Potassium: 218mg | Fiber: 1g | Sugar: 25g | Vitamina A: 462IU | Vitamina C: 1mg | Calcio: 170mg | Ferro: 1mg
