Impastare in planetaria o nell’impastatrice la farina, il lievito madre e di birra, le patate schiacciate, lo zucchero e le uova. Iniziare ad impastare idratando l’impasto con l’acqua, aggiungendola poco alla volta.

Continuare ad impastare fino alla formazione della maglia glutinica.

Prelevando un pezzo di impasto ed allargandolo con le mani, si deve formare un velo di impasto elastico.

Incorporare il burro, il sale ed il mix aromatico e far incordare bene l’impasto.

Porre in frigorifero, coperto, per 10-12h.

Trascorso questo tempo, spezzare delle porzioni di 40-50gr.

PER I BOMBOLONI: arrotondare per bene la pasta e farla riposare 5 min. Ripetere l’operazione e mettere a lievitare in una teglia coperta con un foglio di nylon alimentare.

PER LE CIAMBELLE: arrotondare per bene la pasta e farla riposare 5 min. Ripetere l’operazione e formare un buco centrale con il pollice.

Mettere a lievitare in una teglia coperta con un foglio di nylon alimentare.

Lievitare per 70-90min a 28-30°C e friggere a 170°C fino a cottura.

Scolare su carta assorbente e passare subito nello zucchero semolato.

Per i bomboloni, farcire a piacere con crema pasticcere, marmellata o crema gianduia.