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Here is a flavoring paste made with candied citrus fruits and vanilla, ideal for aromatizing leavened doughs. Once ready, you can store this flavoring mix in the fridge, sealed in an airtight pot, for about 1 month.
gr of Flavoring Paste
Ingredients
- 100 gr Water
- 100 gr Granulated Sugar
- 5 gr Salt
- 100 gr Inverted Sugar (or 80gr of acacia honey)
- 100 gr Glucose Syrup
- 200 gr Candied Orange Peel
- 30 gr Grated orange zest
- 30 gr Grated lemon zest
- 10 gr Vanilla
Instructions
- Boil water, salt, and all sugars (granulated sugar, inverted sugar, glucose syrup)
- Pour the boiling syrup into a blender with the rest of the ingredients and blend into a fine puree.
- Store in an airtight jar in the fridge for up to 10/15 days
Notes
You can use this paste for flavoring leavened dough and add approximately 25gr of paste for each kg of flour
Nutrition
Calories: 2kcal | Carbohydrates: 1g | Protein: 1g | Fat: 1g | Fiber: 1g | Sugar: 1g
5 comments about “Aroma per Lievitati”
Buogiorno, ciedo scusa ma quando parla di porzioni cosa intende?
Buongiorno Umberto,
si figuri nessun problema!
La dicitura Porzioni nella ricetta fa riferimento al quantitativo che si ottiene con gli ingredienti elecanti sotto: in questo caso 675gr.
Se volesse diminuire la dose, clicchi pure sul pulsante “-”
A presto!
salve sono raffaele sono apprendista pasticcere volevo fare il panettone ,,,,mi sembrva un po tanto 100gr vaniglia in bacche costano 100€ grazie
Ciao Raffaele!!! Tranquillo sono 10gr! Sarebbero stati davvero troppi (e troppo costosi) 100gr! eheheh
grazie…sei troppo gentile , buon feste