I Brutti ma Buoni sono deliziosi biscotti di meringa arricchita di frutta secca. La loro preparazione è davvero semplice ed è una perfetta ricetta da preparare con i bambini. Tecnicamente i Brutti ma Buoni sono biscotti molto affini alla famiglia degli amaretti, ma se ne differenziano per una cottura intermedia che ha lo scopo di asciugare la massa e renderla piuttosto compatta. I veri brutti ma buoni infatti non devono avere una consistenza troppo friabile come la meringa, ma al contrario devono conservare un cuore asciutto, ma ancora piuttosto morbido. Come tutti i biscotti a base di meringa, anche per i Brutti ma Buoni la cottura rappresenta il passaggio più importante; più che cuocere, si dovrà infatti far asciugare il prodotto, cuocendolo in forno a bassa temperatura per un tempo piuttosto lungo. A seconda dei gusti, il mix tra nocciole e mandorle potrà essere modificato, pur rispettando il quantitativo totale di nocciolato complessivo: Più si aumenterà il quantitativo di nocciole, più si otterrà un biscotto dal sapore deciso. Vi consiglio di comunque di usare un mix nocciole/mandorle più sbilanciato verso le nocciole.