Neutral Glaze for Pastry

This Neutral Glaze is perfect for cold-glazing fruit tarts and as a base for shiny mirror glazes. Colored with gel food coloring, it can also be drizzled over another glaze to create a beautiful spiderweb effect. The recipe is quick and easy!

Prep Time: 5

Total Time: 5

1 kg of glaze

Pastry Basics

Equipment

▢
Saucepan

Ingredients

250 gr Water
190 gr Granulated sugar
580 gr Glucose syrup
4 gr Pectin (Rapid Set type)
2 gr Citric acid (powder)

Instructions

Mix the sugar with the pectin. Pour into the water, add the glucose syrup, and bring to a boil.
Remove from the heat and add the citric acid. Stir well, strain, and transfer to an airtight jar.
Refrigerate before using.

Nutrition

10 comments about “Gelatina Neutra a freddo”

Luca Molteni
27/10/2020 at 13:00
Buongiorno , conservata in frigo , quanto tempo resiste ? Per la glassatura della frutta , non avendo idea della consistenza finale , bisogna scaldarla prima di utilizzarla ? O addirittura diluirla ? Grazie
Reply
1. BiancoLievito
  31/10/2020 at 19:22
  Ciao Luca,
  per la glassatura della frutta, puoi farla scaldare leggermente al microonde e poi usarla per il nappaggio.
  Se vuoi, puoi conservare la gelatina in frigo, ben chiusa in un barattolo, per 2 settimane!
  A presto
2. erika
  24/06/2022 at 21:46
  Ciao e grazie per la ricetta!
  è normale che mettendo la glassa in frigo diventa come gelatina?
  prima di metterla sulla torta mi consigli di aggiungere acqua e zucchero caldi o scaldarla a bagno maria?
  grazie in anticipo
3. BiancoLievito
  25/08/2022 at 19:38
  Ciao Erika,
  è normale che la glassa rapprenda in frigo; per questo devi sempre scaldarla delicatamente in micronde o bagnomaria prima di usara!
  A presto!
Patricia C.
10/10/2020 at 12:32
Buongiorno!
Vorrei sapere quale è la “Pectina Tipo Rapid Set” ?, posso usare la pectina NH?
Grazie mille!
Reply
1. BiancoLievito
  17/10/2020 at 14:58
  Ciao Patricia,
  la Pectina Rapid Set è un tipo di pectina che gelifica più velocemente, ma se non la trovi, puoi usare la pectina universale (NH)
  A presto!
Monica fava
30/09/2020 at 17:31

Ciao, e grazie per le ricette!
Avrei una domanda, come faccio ad usarla per ottenere l’effetto ragnatela sulle glasse a specchio?
Grazie per l’attenzione
Saluti Monica
Reply
1. BiancoLievito
  02/10/2020 at 19:53
  Ciao Monica,
  se ti interessa il mondo della glassa, ti consiglio di dare un’occhiata a questo articolo in cui spiego tutti gli aspetti tecnici ed anche l’effetto “ragnatela” (in basso nella pagina):
  Chocolate Glaze: Recipes, Variations and Pro Tips
  A presto!