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The Japanese Cotton Cheesecake, often called Cloud Cake, is a unique dessert known for its airy texture and delicate flavor. Made with just a few ingredients, the secret lies in its careful preparation and slow, moist baking.The batter is lightened with a glossy meringue folded gently into the base, ensuring the cake rises soft and fluffy. Baking at low temperature in a water bath keeps the texture moist and cloud-like.This cake is delicious on its own but becomes truly special when served with whipped cream and fresh fruit.
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Equipment
- Stand Mixer or Hand Mixer
- Cotton Cake Pan (tall-sided)
- Fine Sieve
- Whisk
- Mixing Bowl
Ingredients
- 170 g Whole Milk
- 190 g Cream Cheese (like Philadelphia)
- 65 g Butter
- 9 Egg Yolks
- 80 g Cake Flour
- 80 g Rice Starch
- 9 Egg Whites
- 190 g Granulated Sugar
- 2 Pinches of Salt
- Grated Lemon Zest
- 2 tsp Vanilla Extract (or 1 vanilla bean)
- 1 tbsp Apple Cider Vinegar
Instructions
- Melt cream cheese and butter gently in the milk over low heat, stirring well.
- Remove from heat, pour into a large mixing bowl, and add lemon zest and vanilla extract.
- Sift in the cake flour and rice starch. Mix until smooth and lump-free.
- Add the egg yolks and apple cider vinegar. Mix well.
- Prepare the meringue: beat egg whites until foamy, then gradually add sugar in three parts, whipping until glossy peaks form.
- Lighten the batter with 1/4 of the meringue, then fold in the rest in three additions, mixing gently from bottom to top.
- Prepare the cake pan: line the bottom with parchment (leave sides ungreased to help the cake rise). If using a chiffon pan with removable bottom, do NOT line with parchment.
- Pour the batter into the pan. Place it inside a larger baking dish on two sheets of paper towel.
- Add boiling water to the larger pan, about 1 cm high (water bath).
- Bake: 20 minutes at 250°F (120°C), then 20 minutes at 300°F (150°C), then 30–40 minutes at 210°F (100°C).
- Turn off the oven, open the door slightly, and let the cake rest inside for 15 minutes.
- If using a chiffon pan with feet, invert and cool for 2 hours. If not, use a bottle inserted into the center tube to support the pan upside down.
- Once cooled, run a thin spatula around the edges, remove parchment, and unmold onto a plate.
- Dust with powdered sugar and serve with whipped cream and fresh fruit.
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Notes
This recipe uses a 24 cm pan. For smaller pans, divide ingredients:
- 18 cm: divide by 1.7
- 20 cm: divide by 1.4
- 22 cm: divide by 1.1
Nutrition
Serving: 50g | Calories: 402kcal | Carbohydrates: 44g | Protein: 10g | Fat: 21g | Fiber: 1g | Sugar: 26g
7 comments about “Cotton Cake”
Uffa! La mia cotton cake non è rimasta aderente allo stampo e nella fase in cui l’ho capovolta è venuta giù, sgonfiandosi abbastanza. La teglia ha i piedini, non è antiaderente e non era imburrata. Comunque c’è voluto del tempo in più per la cottura, evidentemente il tuo forno è più ! È normale che si sia spaccata in superficie?
Buona serata!
Ciao Luca,
a volte succede con gli stampi “americani” che hanno il fondo estraibile. È il tuo caso? La prossima volta, non mettere la carta forno sul fondo! Per la superficie è piuttosto normale, potrebbe dipendere dalla temperatura del forno troppo alta all’inizio!
A beneficio di tutti, ho messo una nota nella ricetta, così da non sacrificare più Cotton cakes!
A presto
Sì è il mio caso “vostro onore”! La consistenza è molto particolare, ma il sapore non mi ha molto appassionato! Poi proverò la tua chiffon cake e ti farò sapere chi ha vinto in questo scontro nippo-americano! Mi va di scherzare!
Ma l’aceto di mele ci va o no? Ho scaricato la ricetta qualche giorno fa e non c’era, ora invece lo vedo… grazie mille! Ah e quanto deve essere alta la tortiera?
Ciao Loredana,
l’aceto di mele non è obbligatorio, perché serve a limitare il sentore di uovo nella torta!
La tortiera deve essere piuttosto alta, almeno10cm
A presto
Salve!
Ho seguito alla lettera la ricetta (ma i sale dove va messo?? Io l’ho aggiunto negli albumi come faccio solitamente) ma ho avuto un incidente di percorso!
Ho una tortiera antiaderente con fondo staccabile con il cono ma nel momento in cui l’ho ruotata per farla raffreddare sui piedini è scivolata fuori!!
Come posso fare per evitare questo incidente nel futuro?? Devo prendere una tortiera diversa?
Ciao
Ale
Ciao Ale, sicuramente l’antiaderente non facilita le cose!
In questo caso, ti consiglio di lasciare la Cotton Cake nel forno spento per 20-30minuti e poi farla raffreddare nel suo stampo prima di smodellarla.
Mi raccomando però di non ungerlo
A presto