I Muffin al Cioccolato ci sorprendono con la loro semplicità ed il loro gusto esplosivo! Di tradizione anglosassone, i muffin hanno ormai da tempo conquistato anche i palati europei e la loro preparazione si adatta ad essere personalizzata con gli ingredienti che preferite. Vi propongo allora la ricetta più classica dei Muffin al cioccolato, arricchiti con pepite di cioccolato fondente ed un cuore cremoso alle nocciole. Per la buona riuscita dei Muffin è molto importante lavorare poco l'impasto ed ottenere anzi un aspetto piuttosto "grezzo", che ci permetterà, però, di avere un prodotto friabile e con pochissimo glutine. Ed è proprio questa una della principali differenze rispetto ai Cupcakes che sono invece una massa montata a base di burro. Nella preparazione dei Muffin (e di altre ricette anglosassoni) troverete spesso il Latticello (forse in qualche ricetta inglese avete trovato "buttermilk" - letteralmente burro di latte), sebbene ancora non si trovi facilmente nei nostri supermercati. Il Latticello è un residuo della produzione della panna e rappresenta la parte acida e senza grassi del siero; all'interno della ricetta, questo ingrediente apporterà un delicato gusto acidulo e renderà il glutine molto più estensibile, rendendo il dolce leggero ed alveolato, una volta cotto. La bella notizia, però, è che possiamo preparare il Latticello a casa in pochissimo tempo, come vi racconto nella ricetta!