Sciacquare e pulire le fragole e tagliatele in pezzi di media dimensione.

Per valutare la giusta quantità di zucchero da aggiungere alla ricetta, prendete alcuni pezzi di fragole, schiacciateli con una forchetta in modo da farne uscire il succo. Ponete una goccia del succo ottenuto sul vetrino del refrattometro e leggete il valore ottenuto. Lo zucchero da aggiungere sarà dato da= 640 - (valore letto nel refrattometro * 100) Nel nostro caso, le fragole hanno un grado brix (valore letto nel refrattometro) di circa 14. Lo zucchero da aggiungere sarà quindi uguale a: 640-(14*100) = 640 -140 = 500gr

Mescolate la Frutta con la prima quantità di zucchero (o quella corretta secondo la misurazione con il refrattometro), aggiungete la scorza di limone grattugiata e fate riposare in frigo per 12ore, in modo da estrarre la maggiore quantità di succo possibile dalla frutta.

Trascorse le 12ore, portate il composto ad ebollizione per qualche minuto, in modo da sciogliere completamente lo zucchero dello sciroppo. Versate di nuovo il tutto in un contenitore e fate maturare in frigo per 12ore, coprendolo con un foglio di pellicola a contatto.

Una volta pronto, separate lo sciroppo dalla frutta, usando uno scolapasta e portate a cottura lo sciroppo, tenendo da parte i pezzi di frutta. Intorno ai 50°C unite la pectina, mescolata allo zucchero della seconda ricetta e fate cuocere fino a 105°C, oppure 64°Brix.

Quando lo sciroppo sarà pronto, aggiungete i pezzi di frutta facendoli bollire per 5minuti ,in modo da riportare la confettura a 105°C. Unire quindi il succo di limone e togliere dal fuoco.

Invasettare immediatamente in barattoli di vetro ben puliti e sterilizzati in forno a 120°C per 5minuti. Chiudeteli, rovesciateli e fateli raffreddare fino al giorno successivo

La Confettura così preparata si potrà conservare per circa 12mesi in un luogo fresco ed al riparo dalla luce.