Savoiardi

Dolci da forno, Ricette

I savoiardi sono deliziosi biscotti a base di uovo, davvero facili da preparare. Il segreto per prepararli al meglio consiste nel maneggiare l'imposto molto delicatamente per non smontarlo, soprattutto quando si incorpora la farina.

I savoiardi sono davvero ottimi se utilizzati come base del Tiramisù, oppure della torta Charlotte.

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Preparazione: 25

Cottura: 20

Tempo totale: 45

Porzioni: 6 persone

Categoria : Basi della Pasticceria

Attrezzatura

▢
Frusta Elettrica o Planetaria
▢
Teglia

Ingredienti

150 gr Tuorli
70 gr Zucchero Quantità 1
250 gr Albumi
50 gr Zucchero Quantità 2
90 gr Farina 00
90 gr Fecola
1 bacca Vaniglia Bourbon
3 gr Sale

Procedimento

Montare i tuorli con lo zucchero (1) il sale e la vaniglia.
In un’altra ciotola montare gli albumi e lo zucchero (2) ottenendo una schiuma lucida e non eccessivamente soda.
Alleggerire con una spatola il composto di tuorli con una parte di albumi e successivamente aggiungere una parte di farina e fecola setacciate insieme per 2 volte.
Continuare ad alternare le polveri e gli albumi, fino a terminare con quest’ultimi.
Modellare dei bastoncini con il sac à poche con bocchetta liscia su carta da forno.
Spolverizzare di zucchero semolato ed infornare a 190°C per 15-20 minuti, a valvola aperta

Note

Per una buona preparazione dei biscotti Savoiardi, scopri tutti i segreti delle Masse Montate a Base di Uova nella scuola di Pasticceria di Biancolievito