Seguite passo dopo passo la preparazione del Panettone classico con lievito madre. Nel video potrete osservare direttamente le fasi più delicate della lavorazione, dallo sviluppo della maglia glutinica alla pirlatura, fino alla scarpatura, alla cottura e al raffreddamento.
Guarda il tutorial per capitoli
- 00:00 – Introduzione al Panettone con lievito madre
- 00:58 – Primo impasto: ingredienti e lievito madre
- 01:24 – Preparazione dello sciroppo
- 03:06 – Primo impasto e sviluppo della maglia glutinica
- 06:16 – Aggiunta dei tuorli e del burro
- 08:11 – Primo impasto pronto e lievitazione notturna
- 10:28 – Preparazione e reidratazione dell’uvetta
- 15:54 – Secondo impasto: ingredienti
- 17:41 – Lavorazione del secondo impasto
- 20:49 – Impasto finale, riposo e pezzatura
- 22:52 – Pirlatura del Panettone
- 24:12 – Messa nello stampo e lievitazione finale
- 25:12 – Scarpatura
- 26:40 – Cottura e raffreddamento
Cosa vedrai nel video
La preparazione del Panettone con Lievito Madre richiede soprattutto la capacità di riconoscere il corretto sviluppo dell’impasto. Nel tutorial potrete osservare la formazione della maglia glutinica durante il primo impasto, l’inserimento progressivo di tuorli e burro e la consistenza che l’impasto deve raggiungere prima della lievitazione.
Nel secondo impasto vedrete come completare la lavorazione e incorporare gli ingredienti finali, prima di passare al riposo, alla pezzatura e alla pirlatura. Il video mostra inoltre la lievitazione nel pirottino, la scarpatura e le ultime fasi di cottura e raffreddamento.
