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Come conservare il ievito Madre? Una volta utilizzato nelle ricette, il Lievito Madre può essere conservato in 3 modi, a secondo del periodo di conservazione che desiderate. Per prima cosa dovete infatti valutare se volete avere il lievito disponibile tutti i giorni, oppure preferite usarlo di tanto in tanto. Nel primo caso dovrete rinfrescare il lievito GIORNALMENTE e nel secondo caso potete invece optare per una conservazione di più giorni in frigorifero o in congelatore. Vi suggerisco comunque di procedere con i 3 rinfreschi almeno 1 volta ogni 15-20 giorni per evitare di andare a diluire troppo il lievit
COME CONSERVARE IL LIEVITO MADRE A TEMPERATURA AMBIENTE (per 24ore)
Conservare il lievito madre a temperatura ambiente è indispensabile nel caso si abbia la necessità di usare ogni giorno il Lievito Madre (ma difficilmente succederà a livello casaligo), oppure si debba rimettere in forza il lievito dopo una conservazione di più giorni in frigorifero.
Se quanto detto descrive la vostra esigienza, allora dovrete rinfrescare il lievito madre OGNI GIORNO e conservalo a temperatura ambiente (circa 19°C – 20°C) per 24 ore. Sia che conseviate il lievito naturale in acqua o legato, potrete trovare le istruzioni dettagliate nella pagina dedicata al Rinfresco del Lievito Madre.
CONSERVARE IL LIEVITO MADRE IN FRIGORIFERO (per 7-10giorni)
Questi tipo di conservazione è sicuramente quello che vi consiglio a livello casalingo, perché vi permette di conservare il lievito per circa 1settimana senza causarna un’eccessiva perdita di forza.
Dopo il bagnetto (come spiegato sopra), strizzare ed impastare:
- 1kg di lievito
- 2kg di farina
- 800gr di acqua a 30°C
Impastare, laminare a 1-2 cm, arrotolare ed immergere in acqua di rete.
Lasciare il lievito a temperatura ambiente finché non verrà a galla e poi porre in frigorifero a +4°C , scoperto, per 7-10giorni
Il lievito naturale non assorbe gli odori che possono essere nel frigo.
E’ importante valutare la temperatura del frigo, perché se troppo lontana dai 4°C, accorcerebbe il periodo di conservazione del lievito anche a 4-5 giorni.
Per riattivare il Lievito Madre, lasciarlo 24 h a temperatura ambiente e procedere con il normale mantenimento giornaliero per almeno 4-5giorni prima di usarlo nella ricetta.
COME CONSERVARE IL LIEVITO MADRE IN FREEZER (per più di 1mese)
Per prolungare il periodo di conservazione – oltre 1 mese – vi consiglio di procedere con la Conservazione in Freezer, procedendo in questo modo:
Dopo il bagnetto, strizzare ed impastare:
- 1 kg di lievito
- 2 kg di farina
- 800 gr di acqua a 30°C
Impastare, laminare a 1-2 cm, arrotolare ed immergere in acqua di rete a 19°C/20°C. Lasciare a temperatura ambiente fino a che il Lievito salirà a galla e porre quindi in frigorifero, scoperto, a +4°C per 24h. Il giorno successivo, passare in freezer sempre scoperto ed attendere il completo congelamento di tutta la massa, prima di coprire il lievito con un foglio di pellicola per alimenti. Per riattivare il Lievito, passarlo 24 h in frigo, ancora 24 h a T ambiente ed infine, procedere con il normale mantenimento.
33 commenti su “Come conservare il Lievito Madre”
Ciao! vorrei conservare il lievito madre in frigorifero per utilizzarlo ogni 5/6 giorni. Uso le proporzioni di farina e acqua indicate nell’articolo o devo modificarle? Perché quelle dosi si riferiscono ad una conservazione per 7/10 giorni.
Inoltre quando lo tolgo dal frigo per rinfrescarlo devi lasciarlo un po’ a temperatura ambiente o posso procedere subito? Lo stesso per rimetterlo in frigo, devo lasciarlo un po’ a t.a. o lo metto subito in frigo?
Grazie
Ciao Donatella,
la tua è un’ottima domanda, perché molto comune.
Se lo scopo è fare nel pane /pizza ogni settimana, allora la soluzione migliore è usare il LICOLI, ovvero il lievito liquido che si conserva nel barattolo.
Il licoli ti permette di conservarlo in frigo, prelevarne la quantità che ti serve ed usarlo nella ricetta, rinfrescandolo 1sola volta.
Ecco come fare: Come Rinfrescare il Licoli
La conservazione in frigo del Lievito Madre solido è una tecnica che ti permette di conservare il lievito per più giorni, ma NON PUOI USARE IL LIEVITO DIRETTAMENTE DOPO AVERLO TOLTO DAL FRIGO, perché sarà piuttosto indebolito.
Una volta tolto dal frigo, devi lasciarlo a Temp ambiente per 24ore e poi rinfrescarlo. Da questo punto, dovrai prevedere almeno 2giorni di rinfreschi giornalieri e poi fare i consueti 2 o 3 rinfreschi preparatori, prima di usare il lievito madre nella ricetta.
A presto!
Ok. Ma posso ora “trasformare” il mio lievito madre solido in licoli? Se si come? Grazie tante
Ciao Donatella,
ti lascio il link della pagina in cui ti spiego come fare (lo troverai in fondo alla pagina):
A presto!
Ciao, volevo chiederti anche se rinfresco tutti i giorni consigli sempre il bagnetto prima?
In piu, io sto gestendo il mio lievito madre a 50% idratazione conservandolo in barattolo con pellicola bucata sopra.
Solo che dopo 3giorni in frigo è bello acido.
Quali sono i vantaggi di una conservazione in acqua?
Visto che comunque è piu lunga ai rinfreschi fra laminazione e il resto.
Grazie
Ciao Maria,
in questo momento sei in una fase intermedia, che non ti consiglio, tra lievito madre tradizionale (che devi idratare al 30%, se lo conservi in acqua, o al 40%, se lo conservi legato), ed il Licoli (che invece devi idratare al 100%).
Se opti per il Licoli NON DEVI FARE IL BAGNETTO
Se invece preferisci gestire il Lievito Madre, allora ti consiglio di fare il bagnetto ad ogni rinfresco, anche se lo fai giornalmente.
Con il metodo in acqua, infine, avrai un lievito meno acido e più facile da gestire (perché l’acqua di aiuta a tamponare l’acidità); considera che la laminazione è un passaggio davvero raccomandato anche per il lievito legato!
A presto!
Ciao e complimenti per la tua professionalità e conoscenza che metti a disposizione. Una domanda da neofita: dopo che ho fatto i due bagnetti e atteso le 3 ore in cui viene a galla, il lievito madre va conservato con l’acqua in frigo? Grazie in anticipo e mi scuso per la domanda un po’ scontata…
Ciao Francesco,
i 2 o 3 rinfreschi da 3ore a 30°C servono solo quando devi preparare il lievito per usare nella ricetta.
Se invece non ne hai bisogno e vuoi solo conservarlo, allora puoi rinfrescare il lievito come descritto qui sopra e poi scegliere se lasciarlo a temperatura ambiente (ed allora dovrai rinfrescarlo dopo 24 ore), oppure metterlo in frigorifero e rinfrescarlo dopo 5/7 giorni!
A presto!
Stessa domanda please!!!e’ tutto chiaro ma non è specificato se il lievito poi va conservato in frigo con o senza acqua!!Forse x voi è scontato ma x noi neofiti noGrazie!
Ciao Giuseppe!
Ti confermo che in tutte le fasi di conservazione devi sempre tenere il lievito in acqua!
A presto!