Pasta Sfoglia Classica

biscotti di pasta sfoglia
La Pasta Sfoglia è una delle basi di pasticceria piò utilizzate ed interessanti. Ottima per preparare torte classiche (come il millefoglie), oppure piccola pasticceria da tè, come i ventagli.
La magia della pasta sfoglia consiste nella sua capacità di svilupparsi in tantissimi strati sottili e croccanti e per questo la sua preparazione va seguita molto attentamente, rispettando i tempi di riposo in frigorifero.
Preparazione: 40 minuti
Riposo in Frigo: 1 day 7 ore
Tempo totale: 1 day 7 ore 40 minuti
Porzioni: 1200 gr di Pasta Sfoglia
Categoria : Basi della Pasticceria

Attrezzatura

Ingredienti

Pastello

  • 500 gr Farina 00 W280
  • 50 gr Burro Fuso
  • 10 gr Sale
  • 300 gr Acqua

Panetto

  • 400 gr Burro

Procedimento

Pastello

  • Impastate gli ingredienti del pastello, formate una palla e dopo averla coperta con un film di pellicola alimentare, lasciatela riposare in frigorifero per almeno 1ora. Se avete modo, vi consiglio di preparare il pastello il giorno prima e farlo riposare in frigo per 24ore

Panetto

  • Prelevate il burro dal frigo ed ammorbiditelo colpendolo con il mattarello sul tavolo per conservarne la plasticità.
  • Formate un panetto rettangolare tra 2 fogli di carta da forno, stendetelo all’altezza di ½ cm e fatelo riposare in frigo per 90min.

Pieghe

  • Stendete il pastello ad uno spessore di ½ formando un rettangolo dalla forma regolare e con larghezza uguale a quella del burro e altezza doppia.
  • Incassate il burro ponendolo nel mezzo del pastello e, ripiegando i lembi superiore ed inferiore del pastello, chiudeteli verso il centro.
  • Girate la pasta di 90° in modo da avere i lembi chiusi lateralmente.
  • Saldate bene la paste e iniziate a stendere sempre nel senso dell’altezza fino ad uno spessore di 1/2cm.
  • Una volta che la pasta sara stesa, diamo la prima PIEGA a 3: Con l’impasto steso davanti a noi (in direzione verticale), ripiegate l’estremo superiore della pasta a circa 2/3 dell’altezza della sfoglia ed infine sovrapponetelo al lembo inferiore. In questo modo si otterrà un rettangolo di pasta composta da 3 strati.
    schema che dimostra come piegare in 4 la pasta sfoglia
  • Coprite con pellicola alimentare e fate riposare in frigo per 30minuti
  • Stendete nuovamente la pasta ad uno spessore di 1/2 cm
  • Date ora una piega a 4: Per far questo portate i lembi superiore ed inferiore verso il centro del rettangolo e si ripiega il tutto a metà, ottenendo così un rettangolo con 4 strati di pasta
    schema che spiega come piegare in 4 la pasta sfoglia
  • Coprite con pellicola alimentare e fate riposare in frigo per 30minuti
  • Ripetete l’operazione di piegatura e riposo per altre 2 volte, alternando 1 piega a 3 e 1 piega a 4. E’ importante ricordare di stendere la pasta con i lati del pastello chiusi sempre lateralmente.
  • Una volta terminate le pieghe, fate riposare la pasta sfoglia in frigo per almeno 2 ore o 1 notte (12ore).
  • Una volta pronta, stendetela, coppatela nelle forme che vi occorrono e lasciate riposare in frigo per 1h prima di cuocere. Questa piccola accortezza eviterà che la pasta si ritiri in cottura.

Note

Per la descrizione dettagliata del processo, far riferimento alla sezione PASTA SFOGLIA del sito.

Valori Nutrizionali

Serving: 100g | Calorie: 941kcal | Carbohydrates: 107g | Proteine: 15g | Fat: 50g | Grassi saturi: 31g | Colesterolo: 129mg | Sodio: 433mg | Potassio: 173mg | Fiber: 4g | Zucchero: 1g | Vitamina A: 1499IU | Calcio: 37mg | Ferro: 7mg

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4 commenti su “Pasta Sfoglia Classica”

  1. 5 stars
    In italiano si dice “tè”, non “tea” (che è inglese).
    La parola “stradi” non esiste. Il plurale di “strato” è “strati”.

    1. Grazie mille per la tua segnalazione Alice!
      Ho provveduto a rimettere la ricetta corretta!

      Spero di non aver causato problemi 😉

      A presto!

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