Formare la pasta e lasciar riposare in frigorifereo per almeno 2h.

Prelevare il burro dal frigo ed ammorbidirlo colpendolo con il matterello sul tavolo per conservarne la plasticità.

Mescolare burro e farina in planetaria con la foglia, formare un panetto rettangolare tra 2 fogli di carta da forno, stendere all’altezza di ½ cm e far stabilizzare in frigo per 90min.

Stendere il pastello ad uno spessore di ½ formando un rettangolo dalla forma regolare e con larghezza uguale a quella del burro e altezza doppia.

Incassare il burro ponendolo nel mezzo del pastello e ripiegando i lembi superiore ed inferiore del pastello, chiudendoli verso il centro.

Dare un giro di 90° alla pasta per avere i lembi chiusi del pastello lateralmente.

Saldare bene ed iniziare a stendere sempre nel senso dell’altezza fino ad uno spessore di ½ cm.

Dare una piega a 3 (per i dettagli su come eseguire le pieghe, visita la scuola di pasticceria di biancolievito, dedicata alla Pasta Sfoglia).

Girare di 90° e stendere allo spessore di ½ cm e dare subito una seconda piega a 3 e lasciar stabilizzare in frigo per 30min.

Ripetere questa sequenza di 2 pieghe a 3 (+riposo) per 3 volte, dando in totale 6 pieghe alla pasta.

Una volta terminate le pieghe far stabilizzare in frigo per 1 notte.

Stendere, coppare le forme e lasciarle riposare in frigo per 1h prima di cuocere.