Glassa a Specchio Colorata

Paste di Base

Una Glassa a Specchio Neutra da personalizzare come preferite. Date libero sfogo alla fantasia, giocando con colori e creando effetti accattivanti sul vostro dessert.

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Preparazione: 20

Tempo Totale: 20

RICETTA PER: 1 Kg

ATTREZZATURA

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Termometro da Cucina
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Frullatore ad Immersione
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Colino

Ingredienti

300 gr Cioccolato bianco
150 gr Acqua
300 gr Zucchero Semolato
300 gr Sciroppo di Glucosio
200 gr Latte condensato
28 gr Gelatina in fogli ammollata in Acqua Fredda
Colorante Alimentare in Gel o altre decorazioni (Glitter e Paillettes Alimentari)

PROCEDIMENTO

Scaldare acqua, glucosio e zucchero e portare ad ebollizione fino a 105°C.
Versare lo sciroppo caldo sul cioccolato bianco tritato in un contenitore stretto e lungo. Aggiungere il latte condensato leggermente caldo e mixare per creare l’emulsione senza far entrare aria nella glassa.
Aggiungere la gelatina strizzata, assicurandosi che si sciolga completamente.
Colorare a piacere, avendo cura di disperdere il colore con il mixer. Nel caso si volessero aggiungere Paillettes alimentari, è preferibile amalgamarle a mano, aiutandosi con una spatola. Il colore delle glasse tende leggermente a scurire una volta maturata.
Filtrare e coprire con pellicola a contatto e stabilizzare in frigo a +4°C per 24h prima di utilizzare.
Prima di usare, lasciar scaldare in microonde intorno ai 35°C ed usare per glassare.

NOTE

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La glassa al Cioccolato si conserva in frigo a +4°C 7-10giorni per coperta ed in un recipiente a chiusura ermetica. Questo è importante, perché il cioccolato ha una grande capacità di assorbire gli odori.

La glassa al cioccolato bianco ha un colore avorio; per un colore maggiormente bianco, vi consiglio di aggiungere il biossido di titanio ( colorante in polvere bianco).
Non usare in nessun caso, coloranti liquidi.