Ecco una versione davvero molto usata del Pan di Spagna. Questo Pan di Spagna al Cioccolato può essere usato come base di molte torte. Una volta preparato fatto raffreddato, il Pan di Spagna può essere conservato in congelatore a -18°C per 2mesi, chiuso in sacchetti di plastica.
Porzioni: persone
Categoria : Basi della Pasticceria, Cioccolato
Attrezzatura
- Frusta Elettrica o Planetaria
- Tortiera
Ingredienti
- 300 gr Uova Intere
- 200 gr Zucchero
- 200 gr Farina
- 20 gr Cacao
- 50 gr Burro sciolto tiepido
- 4 gr Sale
Procedimento
- Montare in planetaria le uova fredde e lo zucchero semolato fino a far crescere la massa di circa 6 volte.
- Setacciare la farina ed il cacao ed aggiungerli delicatamente al composto di uova.
- Prelevare una piccola parte ( circa il 10%) di massa e mescolarla con il burro sciolto e tiepido.
- Aggiungere il composto nella massa pan di spagna e far amalgamare.
- Versare in una tortiera imburrata ed infarinata fino a ¾ dell’altezza.
- Cuocere a 180°C per 22min circa.
- Raffreddare a +4°C per mantenere l’umidità nel prodotto.
Note
Avvolto in pellicola alimentare, si può conservare fino a 60giorni in freezer a -18°c in sacchetti di plastica.
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Valori Nutrizionali
Calorie: 400kcal | Carbohydrates: 59g | Proteine: 11g | Fat: 14g | Grassi saturi: 7g | Colesterolo: 204mg | Sodio: 172mg | Potassio: 120mg | Fiber: 2g | Zucchero: 34g | Vitamina A: 478IU | Calcio: 267mg | Ferro: 12mg
