La Dacquoise è una base della pasticceria, preparata con meringa e frutta secca. In generale si possono usare svariate tipoligie di frutta secca a seconda del gusto di cui si ha bisogno. La Dacquoise viene infatti utilizzata come inserto in torte moderne (quelle preparate negli anelli, come le bavaresi) a sostituzione (o integrazione) del pan di spagna. Per una buona riuscita della dacquoise vi consiglio di prestare particolare attenzione alla cottura che dovrà essere breve ed effettata ad alta temperatura, in modo da conservare l'umidità all'interno del prodotto. La ricetta che vi riporto vi permetterà di ottenere un biscotto daquoise della giusta consistenza. Vi ricordo che la tipologia di farina di frutta secca è assolutamente modificabile, conservandone però il peso.