Bignè Senza Glutine

Ottimi bignè senza glutine preparati con farine naturali. Perfetti da farcire con una crema dolce e glassare, ma altrettanto ottimi ripieni di una mousse salata per un aperitivo.

Preparazione: 15

Cottura: 25

Tempo totale: 40

30 pezzi

Basi della Pasticceria| Senza Glutine

Utensili

▢
Frusta Elettrica o Planetaria
▢
Teglia
▢
Sac à Poche

Ingredienti

200 gr Uova Intere
140 gr Acqua
125 gr Burro
95 gr Farina di Riso (finissima)
25 gr Amido di Mais
20 gr Latte
10 gr Fecola

Istruzioni

In un pentolino mettere l'acqua, il latte, il burro e un pizzico di sale. Lasciare sciogliere il tutto senza arrivare al bollore.
Aggiungere in un sol colpo tutte le polveri (riso, fecola e amido setacciati insieme). Mescolare bene e cuocere fino a che non si formi una palla che si stacchi dalle pareti del pentolino.
Mettere quindi il composto ottenuto in planetaria e lasciare intiepidire facendo girare lentamente.
Sbattere le uova e unirle poco alla volta in planetaria, lasciando impastare bene il composto prima di aggiungerne ancora. Questo passaggio si può fare anche a mano mescolando l'impasto con una frusta.
Imburrare leggermente una placca da forno. Con una sac a poche formare delle piccole noci e schiacciare leggermente le punte con un dito bagnato, per fare in modo che cresca uniformemente in cottura.
Infornare in forno caldo a 220°C per i primi 10 minuti. Abbassare a 190°C e continuare per altri 15 minuti. Spengere il forno, mettere un mestolino nello sportello del forno e lasciare asciugare bene i bignè prima di sfornarli.