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Questa ricetta vi permette di preparare un pane senza glutine leggero e nutriente utilizzando farina di amaranto, una preziosa fonte di proteine e fibre. La farina di amaranto è naturalmente priva di glutine ed è ricca di aminoacidi essenziali, vitamine e minerali, rendendo il pane ancora più salutare.L'utilizzo del lievito madre senza glutine migliora ulteriormente la digeribilità e conferisce al pane una morbidezza superiore e una migliore conservabilità rispetto al lievito di birra
RICETTA PER: gr di Pane Cotto
ATTREZZATURA
- 1 Stampo per Plumcake
Ingredienti
- 200 gr Farina di Riso
- 150 gr Farina di Amaranto
- 100 gr Fecola di Tapioca
- 15 gr Lievito di Birra Fresco (al posto del Lievito Madre)
- 100 gr Lievito Madre Senza Glutine già Rinfrescato (al posto del Lievito di Birra)
- 300 gr Acqua Tiepida
- 5 gr Sale
- 2 cucchiaini Olio Extra Vergine di Oliva
- 1 cucchiaino Miele di Acacia
- 30 gr Semi di Lino o di Girasole (facoltativi)
PROCEDIMENTO
Preparazione con il Lievito Madre senza Glutine
- In una ciotola capiente, mescolate il lievito madre rinfrescato con l'acqua tiepida e il miele. Aggiungete le farine (amaranto, riso e tapioca) poco alla volta, mescolando con una spatola.
- Quando l'impasto comincia a formarsi, aggiungete olio e sale. Impastate fino a ottenere una consistenza liscia. Se l'impasto è troppo denso, potete aggiungere più acqua.
- Coprite l'impasto con un canovaccio e lasciatelo lievitare in un luogo tiepido per 6-8 ore, finché non raddoppia di volume.
Preparazione con il Lievito di Birra
- Sciogliete il lievito di birra in acqua tiepida con il miele. Lasciatelo riposare per 10 minuti finché non si formano le bolle.
- Mescolate il lievito attivato con le farine (amaranto, riso e tapioca), aggiungete olio e sale, e impastate fino a ottenere una massa omogenea.
- Coprite l'impasto e lasciatelo riposare in un luogo caldo per 1-2 ore, finché raddoppia di volume.
Formatura e Cottura
- Una volta lievitato, impastate nuovamente il composto e versatelo in uno stampo per plumcake ben unto.
- Aggiungete semi di lino o girasole per una texture croccante e lasciatelo riposare per 30 minuti, coperto.
- Spruzzate acqua sul pane prima di infornarlo per una crosta più croccante.
- Infornate a 220°C per 10 minuti, poi abbassate la temperatura a 190°C e cuocete per altri 30-35 minuti, fino a doratura.
VALORI NUTRIZIONALI
Serving: 600gr | Calorie: 3kcal | Carbohydrates: 1g | Proteine: 0,1g | Fat: 0,1g | Grassi saturi: 0,01g | Grassi polinsaturi: 0,01g | Grasso monoinsaturo: 0,01g | Sodio: 3mg | Potassio: 1mg | Fiber: 0,04g | Zucchero: 0,003g | Vitamina A: 0,03IU | Vitamina C: 0,01mg | Calcio: 0,4mg | Ferro: 0,02mg
