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La ciabatta ad alta idratazione con poolish è un pane dalla crosta croccante e l'interno soffice e ricco di alveoli, grazie all'elevata idratazione e al pre-impasto fermentato (poolish). Ecco una ricetta dettagliata per prepararla a casa.Se vuoi approfondire il mondo degli impasti ad Alta Idratazione, dai un'occhiata a questa pagina!
RICETTA PER: gr di Pane Cotto
Ingredienti
Per il Poolish
- 200 gr Farina 0 Forte (o Manitoba)
- 200 gr Acqua
- 2 gr Lievito di Birra Fresco (o 1 gr di lievito di birra secco)
Per l'Impasto Finale
- 300 gr Farina 0 Forte (o Manitoba)
- 200 gr Acqua
- 10 gr Sale
- 5 gr Lievito di Birra Fresco (o 2 gr di lievito di birra secco)
PROCEDIMENTO
Per il Poolish
- In una ciotola, mescolate farina, acqua e lievito fino a ottenere una pastella omogenea. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate fermentare a temperatura ambiente per circa 12-16 ore (o finché sarà raddoppiato di volume e pieno di bolle).
Impasto principale
- Aggiungiete al poolish la farina, l'acqua e il lievito, e mescolate fino a ottenere un impasto morbido e molto idratato. Dopo qualche minuto, aggiungiete il sale e impastate delicatamente.
Autolisi e Stretch and Fold
- Lasciate riposare l'impasto per circa 30 minuti (autolisi), poi iniziate con le pieghe di rinforzo. Con l'impasto ancora nella ciotola, prendete un lato, allungatelo delicatamente e piegatelo verso il centro. Ripetete questo movimento su tutti i lati dell'impasto (stretch and fold). Effettuate queste pieghe ogni 30 minuti per un totale di 3-4 volte.
Prima lievitazione
- Dopo le pieghe, coprite l'impasto e lasciatelo lievitare per circa 2-3 ore, fino al raddoppio del volume.
Formatura e seconda lievitazione
- Trasferite l’impasto su un piano infarinato, stendetelo delicatamente in un rettangolo e tagliatelo in due parti. Posizionate i pezzi su un panno infarinato e lasciateli lievitare coperti per 1-1,5 ore.
Cottura
- Preriscaldate il forno a 250°C, preferibilmente con una pietra refrattaria. Trasferite le ciabatte sulla teglia o sulla pietra calda e cuocetele per 20-25 minuti, finché saranno dorate e croccanti. Per creare vapore, spruzzate acqua sulle pareti del forno durante i primi 10 minuti di cottura.
- Lasciate raffreddare le ciabatte su una griglia prima di tagliarle.
VALORI NUTRIZIONALI
Serving: 100g | Calorie: 2kcal | Carbohydrates: 0,5g | Proteine: 0,1g | Fat: 0,01g | Grassi saturi: 0,002g | Grassi polinsaturi: 0,005g | Grasso monoinsaturo: 0,001g | Sodio: 5mg | Potassio: 1mg | Fiber: 0,02g | Zucchero: 0,002g | Vitamina A: 0,01IU | Calcio: 0,1mg | Ferro: 0,01mg
1 commenti su “Ciabatta Alta Idratazione”
Ottima!