Pizza Napoletana ad Alta Idratazione

Pane e Pizza

Con questa ricetta, otterrete una pizza napoletana ad alta idratazione, con un cornicione soffice e alveolato, e un impasto saporito grazie alla fermentazione con biga.

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Preparazione: 30

Cottura: 6

Lievitazione: 21

Tempo Totale: 21 36

RICETTA PER: 4 pizze da 250gr ciascuna

Ingredienti

Per la Biga

500 gr Farina Forte tipo 0 (W320 - 340)
225 gr Acqua
5 gr Lievito di Birra Fresco (2gr di Lievito di Birra Secco)

Per l'Impasto Finale

500 gr Farina Forte tipo 0 (W320 - 340)
450 gr Acqua (90% del peso della farina)
20 gr Sale
15 gr Olio Extra Vergine di Oliva

PROCEDIMENTO

Per la Biga

In una ciotola, mescolate la farina, l'acqua e il lievito di birra fino a ottenere un impasto grezzo. La biga non deve essere perfettamente omogenea, ma piuttosto granulosa.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate fermentare a temperatura ambiente per 16-18 ore.

Per l'Impasto della Pizza Napoletana

Trascorso il tempo di fermentazione della biga, aggiungete al pre-impasto la farina rimanente e una parte dell'acqua. Iniziate a impastare, poi gradualmente aggiungete il resto dell'acqua fino a raggiungere un impasto morbido e idratato.
Aggiungete il sale e, se desiderate, l’olio extravergine d'oliva. Impastate fino a ottenere una consistenza liscia ed elastica.

Lievitazione

Coprite l'impasto e lasciatelo riposare per circa 2-3 ore, o fino a quando sarà raddoppiato di volume. Se preferite una fermentazione più lunga per un sapore più complesso, potete far riposare l’impasto in frigo per 12-24 ore.

Formatura

Dividete l'impasto in palline da circa 250g ciascuna per ottenere pizze dal diametro di 30-32 cm. Lasciate lievitare le palline per un’altra ora, coperte con un canovaccio umido o pellicola trasparente.
Stendete ogni pallina delicatamente con le mani, partendo dal centro verso l'esterno, senza schiacciare troppo i bordi per mantenere il cornicione soffice e gonfio. Condite con il pomodoro a temparatura ambiente, mozzarella e gli ingredienti a piacere.

Cottura

Preriscaldate il forno alla massima temperatura (250-300°C) con una pietra refrattaria, se disponibile. Cuocete la pizza sulla pietra ben calda per circa 6-8 minuti, fino a quando la base è croccante e il cornicione ben dorato
Servite immediatamente la pizza napoletana con un filo di olio d'oliva a crudo e qualche foglia di basilico fresco.