Focaccia Alta Idratazione

Pane e Pizza

Immagine della focaccia ad alta idratazione di Biancolievito

La focaccia ad alta idratazione con biga è un impasto soffice e croccante, caratterizzato dall’uso della biga (un pre-impasto a lunga lievitazione) e della tecnica dell’autolisi per migliorare la lavorabilità e sviluppare il glutine. La lunga fermentazione della biga e l’elevata idratazione garantiscono una focaccia ben alveolata, dal sapore ricco e aromatico, perfetta per essere gustata da sola o con condimenti semplici come olio e rosmarino.

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Preparazione: 40

Cottura: 25

Lievitazione: 21

Tempo Totale: 22 5

RICETTA PER: 10 persone

Ingredienti

Per la Biga

500 gr Farina Forte tipo 0 Farina Forte tipo 0
225 gr Acqua
5 gr Lievito di Birra Fresco (2gr di Lievito di Birra Secco)

Per l'Impasto Principale

500 gr Farina Forte tipo 0 Farina Forte tipo 0
500 gr Acqua
20 gr Sale
20 gr Olio Extra Vergine di Oliva

PROCEDIMENTO

Per la Biga

In una ciotola, mescolate la farina, l'acqua e il lievito fino a ottenere un impasto grezzo e granuloso. Non deve essere omogeneo.
Coprite la ciotola con pellicola trasparente e lasciate fermentare a temperatura ambiente per 16-18 ore, finché la biga non sarà ben fermentata e raddoppiata di volume.

Autolisi

In una ciotola separata, mescolate i 500g di farina (previsti per l’impasto finale) con 400g di acqua (80% dell’acqua totale). Non aggiungete ancora né il sale né la biga. Mescolate solo fino a ottenere un impasto omogeneo, coprite e lasciate riposare per 30-45 minuti. Questo processo di autolisi aiuta lo sviluppo del glutine e rende l'impasto più facile da lavorare successivamente.

Per L'impasto della Focaccia

Dopo l'autolisi, aggiungete la biga fermentata all’impasto autolitico, insieme alla restante 100g di acqua. Impastate fino a incorporare bene la biga, poi aggiungete il sale e l’olio extravergine d'oliva. Continuate a impastare fino a ottenere un impasto liscio, morbido e ben idratato.

Lievitazione

Lasciate riposare l’impasto in una ciotola coperta per circa 2 ore, fino a quando sarà raddoppiato di volume. Potete fare qualche piega durante la lievitazione per migliorare la struttura dell'impasto.
Dopo la prima lievitazione, trasferite l’impasto su una teglia ben oliata e stendetelo delicatamente con le dita, cercando di mantenere l'aria all'interno. Coprite e lasciate riposare per un'altra 1-1,5 ore.

Condimento

Una volta che l’impasto ha terminato la seconda lievitazione, condite la focaccia con olio d’oliva, sale grosso, rosmarino o altri ingredienti a piacere. Potete fare delle fossette sulla superficie con le dita.

Cottura

Preriscaldate il forno a 230°C. Cuocete la focaccia per circa 20-25 minuti, fino a quando sarà dorata e croccante all’esterno, ma ancora soffice all'interno.