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Pan di Spagna senza glutine: ricetta soffice e perfetta per le vostre torte

Morbido e soffice pan di spagna soffice senza glutine
Il Pan di Spagna è la base per eccellenza della pasticceria italiana: leggero, soffice, ideale da farcire e trasformare in torte eleganti. Nella sua versione senza glutine, la sfida principale è ricreare la struttura alveolata che normalmente deriva dalla rete del glutine. In questa ricetta, l’effetto viene ottenuto attraverso una montata stabile di uova e zucchero e con l’utilizzo di farine leggere come riso e amidi (mais o fecola), che garantiscono volume e delicatezza senza appesantire.
Il principio tecnico è semplice ma fondamentale: l’aria incorporata nelle uova è l’unico agente lievitante. Per questo è essenziale montare a lungo fino a ottenere una massa che “scrive” e incorporare le polveri con estrema delicatezza. Seguendo questi passaggi, il Pan di Spagna senza glutine diventa indistinguibile dalla versione classica, pronto per essere farcito con creme, bagne e mousse.
Preparazione: 15 minutes
Cottura: 35 minutes
Tempo totale: 50 minutes
8 persone

Equipment

  • Impastatrice Planetaria o Frusta Elettrica
  • Setaccio
  • Stampo Rotondo

Ingredienti

  • 60 gr Tuorlo
  • 200 gr Uova Intere
  • 200 gr Zucchero Semolato
  • 200 gr Farina di Riso ((pre-gelatinizzata))
  • 40 gr Amido di Mais
  • 3 gr Sale
  • 1 Limone Grattuggiato

Istruzioni

  • Versate le uova intere, i tuorli e lo zucchero in una ciotola e mescolare per far sciogliere lo zucchero.
  • Scalare le uova a bagnomaria fino a raggiungere 38°C. Montate in planetaria o con la frusta elettrica la massa di uova per circa circa 10 minuti fino a ottenere una massa chiara e spumosa che “scrive”.
  • Setacciate 2 volte farina di riso, amido e sale. Incorporateli un cucchiaio alla volta, usando la spatola e muovendovi dal basso verso l’alto per non smontare la montata.
  • Trasferite delicatamente l’impasto nello stampo preparato senza sbattere la teglia, così manterrete l’aria incorporata.
  • Infornate a 175 °C per 30-35 minuti. Non aprite il forno nei primi 25 minuti: la stabilità del Pan di Spagna dipende da una cottura uniforme.
  • Lasciate raffreddare completamente prima di togliere il dolce dallo stampo. In questo modo la struttura resterà alta e soffice.

Note

VALORI NUTRIZIONALI

Per: 70g | Calorie: 267kcal | Carboidrati: 50g | Proteine: 6g | Grassi: 5g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 2g | Grassi trans: 0,01g | Colesterolo: 174mg | Sodio: 185mg | Potassio: 62mg | Fiber: 1g | Zucchero: 25g | Vitamina A: 243IU | Calcio: 27mg | Ferro: 1mg

Farine alternative per il pan di spagna senza glutine

Farine alternative per il Pan di Spagna senza glutine
Mix Caratteristiche Dose indicativa (su 240 g) Note d’uso
Riso + Amido Neutro, leggero, facile da incorporare 200 g riso + 40 g amido Ricetta base, risultati affidabili
Riso + Tapioca + Amido Più elasticità, alveolatura fine 140 g riso + 60 g tapioca + 40 g amido Torte da farcire/ritagliare
Avena (GF) + Riso dolce + Miglio Sapore pieno, mollica cremosa 100 g avena (GF) + 100 g riso dolce + 40 g miglio Ottimo con bagne e creme
Riso + Amido + Chufa (10–20%) Aroma mandorlato, friabilità elegante 180–210 g riso + 30–40 g amido + 20–50 g chufa Versioni gourmet o “a nudo”

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immagine della brioche su biancolievito