Il Pan di Spagna è la base per eccellenza della pasticceria italiana: leggero, soffice, ideale da farcire e trasformare in torte eleganti. Nella sua versione senza glutine, la sfida principale è ricreare la struttura alveolata che normalmente deriva dalla rete del glutine. In questa ricetta, l’effetto viene ottenuto attraverso una montata stabile di uova e zucchero e con l’utilizzo di farine leggere come riso e amidi (mais o fecola), che garantiscono volume e delicatezza senza appesantire.Il principio tecnico è semplice ma fondamentale: l’aria incorporata nelle uova è l’unico agente lievitante. Per questo è essenziale montare a lungo fino a ottenere una massa che “scrive” e incorporare le polveri con estrema delicatezza. Seguendo questi passaggi, il Pan di Spagna senza glutine diventa indistinguibile dalla versione classica, pronto per essere farcito con creme, bagne e mousse.
Preparazione: 15 minutes minutes
Cottura: 35 minutes minutes
Tempo totale: 50 minutes minutes
8 persone
Equipment
- Impastatrice Planetaria o Frusta Elettrica
- Setaccio
- Stampo Rotondo
Ingredienti
- 60 gr Tuorlo
- 200 gr Uova Intere
- 200 gr Zucchero Semolato
- 200 gr Farina di Riso ((pre-gelatinizzata))
- 40 gr Amido di Mais
- 3 gr Sale
- 1 Limone Grattuggiato
Istruzioni
- Versate le uova intere, i tuorli e lo zucchero in una ciotola e mescolare per far sciogliere lo zucchero.
- Scalare le uova a bagnomaria fino a raggiungere 38°C. Montate in planetaria o con la frusta elettrica la massa di uova per circa circa 10 minuti fino a ottenere una massa chiara e spumosa che “scrive”.
- Setacciate 2 volte farina di riso, amido e sale. Incorporateli un cucchiaio alla volta, usando la spatola e muovendovi dal basso verso l’alto per non smontare la montata.
- Trasferite delicatamente l’impasto nello stampo preparato senza sbattere la teglia, così manterrete l’aria incorporata.
- Infornate a 175 °C per 30-35 minuti. Non aprite il forno nei primi 25 minuti: la stabilità del Pan di Spagna dipende da una cottura uniforme.
- Lasciate raffreddare completamente prima di togliere il dolce dallo stampo. In questo modo la struttura resterà alta e soffice.
Note
VALORI NUTRIZIONALI
Per: 70g | Calorie: 267kcal | Carboidrati: 50g | Proteine: 6g | Grassi: 5g | Grassi saturi: 2g | Grassi polinsaturi: 1g | Grasso monoinsaturo: 2g | Grassi trans: 0,01g | Colesterolo: 174mg | Sodio: 185mg | Potassio: 62mg | Fiber: 1g | Zucchero: 25g | Vitamina A: 243IU | Calcio: 27mg | Ferro: 1mg
Farine alternative per il pan di spagna senza glutine
Mix | Caratteristiche | Dose indicativa (su 240 g) | Note d’uso |
---|---|---|---|
Riso + Amido | Neutro, leggero, facile da incorporare | 200 g riso + 40 g amido | Ricetta base, risultati affidabili |
Riso + Tapioca + Amido | Più elasticità, alveolatura fine | 140 g riso + 60 g tapioca + 40 g amido | Torte da farcire/ritagliare |
Avena (GF) + Riso dolce + Miglio | Sapore pieno, mollica cremosa | 100 g avena (GF) + 100 g riso dolce + 40 g miglio | Ottimo con bagne e creme |
Riso + Amido + Chufa (10–20%) | Aroma mandorlato, friabilità elegante | 180–210 g riso + 30–40 g amido + 20–50 g chufa | Versioni gourmet o “a nudo” |
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