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PASTICCERIA & LIEVITO MADRE

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Pan di Spagna senza glutine: ricetta soffice e perfetta per le vostre torte

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Morbido e soffice pan di spagna soffice senza glutine

Il Pan di Spagna è la base per eccellenza della pasticceria italiana: leggero, soffice, ideale da farcire e trasformare in torte eleganti. Nella sua versione senza glutine, la sfida principale è ricreare la struttura alveolata che normalmente deriva dalla rete del glutine. In questa ricetta, l’effetto viene ottenuto attraverso una montata stabile di uova e zucchero e con l’utilizzo di farine leggere come riso e amidi (mais o fecola), che garantiscono volume e delicatezza senza appesantire.

Il principio tecnico è semplice ma fondamentale: l’aria incorporata nelle uova è l’unico agente lievitante. Per questo è essenziale montare a lungo fino a ottenere una massa che “scrive” e incorporare le polveri con estrema delicatezza. Seguendo questi passaggi, il Pan di Spagna senza glutine diventa indistinguibile dalla versione classica, pronto per essere farcito con creme, bagne e mousse.

Preparazione: 15

Cottura: 35

Tempo totale: 50

8 persone

Tortiera 22cm diametro

Basi della Pasticceria| Senza Glutine

Utensili

▢
Impastatrice Planetaria o Frusta Elettrica
▢
Setaccio
▢
Stampo Rotondo
▢
Termometro da Cucina

Ingredienti

60 gr Tuorlo
200 gr Uova Intere
200 gr Zucchero Semolato
200 gr Farina di Riso ((pre-gelatinizzata))
40 gr Amido di Mais
3 gr Sale
1 Limone Grattuggiato

Istruzioni

Versate le uova intere, i tuorli e lo zucchero in una ciotola e mescolare per far sciogliere lo zucchero.
Scalare le uova a bagnomaria fino a raggiungere 38°C. Montate in planetaria o con la frusta elettrica la massa di uova per circa circa 10 minuti fino a ottenere una massa chiara e spumosa che “scrive”.
Setacciate 2 volte farina di riso, amido e sale. Incorporateli un cucchiaio alla volta, usando la spatola e muovendovi dal basso verso l’alto per non smontare la montata.
Trasferite delicatamente l’impasto nello stampo preparato senza sbattere la teglia, così manterrete l’aria incorporata.
Infornate a 175 °C per 30-35 minuti. Non aprite il forno nei primi 25 minuti: la stabilità del Pan di Spagna dipende da una cottura uniforme.
Lasciate raffreddare completamente prima di togliere il dolce dallo stampo. In questo modo la struttura resterà alta e soffice.

Note

Scopri tutti i segreti del Pan di Spagna

VALORI NUTRIZIONALI

Farine alternative per il pan di spagna senza glutine

Farine alternative per il Pan di Spagna senza glutine
Mix	Caratteristiche	Dose indicativa (su 240 g)	Note d’uso
Riso + Amido	Neutro, leggero, facile da incorporare	200 g riso + 40 g amido	Ricetta base, risultati affidabili
Riso + Tapioca + Amido	Più elasticità, alveolatura fine	140 g riso + 60 g tapioca + 40 g amido	Torte da farcire/ritagliare
Avena (GF) + Riso dolce + Miglio	Sapore pieno, mollica cremosa	100 g avena (GF) + 100 g riso dolce + 40 g miglio	Ottimo con bagne e creme
Riso + Amido + Chufa (10–20%)	Aroma mandorlato, friabilità elegante	180–210 g riso + 30–40 g amido + 20–50 g chufa	Versioni gourmet o “a nudo”