Iniziare con la preparazione della Crema di Marroni. Se si utilizzano Marroni Crudi, lessarli precedentemente in abbondante acqua salata per circa 30minuti. Una volta cotti, stemperare l’acqua di cottura, con acqua fredda e spellare accuratamente i frutti, avendo cura di rimuovere la pellicola interna che ne riveste la superficie.Per accelerare la preparazione di questo dolce, vi consiglio di utilizzare dei marroni già sbucciati e scottati, reperibili sia congelati, che in barattolo conservati con la loro acqua di cottura.

Una volta pronti, versare i marroni in una casseruola, aggiungere lo zucchero, il burro, la vaniglia ed il sale. Coprire con latte intero fino a circa 3cm ed porre il tutto su fuoco moderato fino a bollore.

Lasciare sobbollire per circa 1h, fino a quando il latte si sarà ritirato e la crema si sarà ben addensata. Durante questa fase, prestare attenzione a che la crema non si attacchi al fondo della casseruola.

Per la meringa, iniziare montando gli albumi con la prima quantità di zucchero semolato a media velocità per permettere allo zucchero di sciogliersi. Aumentare successivamente la velocità fino ad ottenere una massa ben montata, ferma e lucida.

Aggiungere il secondo quantitativo di zucchero, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.

Comporre un disco di meringa sulla teglia (ricoperta di carta da forno) dello spessore di circa 1, 5cm e realizzare le meringhe che serviranno per la decorazione del dolce.

Lasciare asciugare in forno ventilato a 100°C per circa 1 ora e mezza.

Infine per la crema Chantilly, montare la panna fresca ben fredda con zucchero semolato e la vaniglia.È molto importante non esagerare con la montatura della panna per evitare una consistenza troppo grassa alla degustazione e molto più vicina al burro che non al gusto di latte fresco.

Disporre dei ciuffi di panna e delle meringhe e continuare rispondendo altri strati di crema di mattoni, alternando, gli ingredienti in modo da ottenere una forma a montagna.

Decorare la base e la superficie del dolce con rose di crema chantilly ed infine sbriciolare alcune meringhe sulla sommità del dolce per simulare un effetto innevato.

A piacere si può rifinire il dolce con un tocco di foglia di oro alimentare per dare un tocco più ricco e sofisticato.

Conservare in frigo a 4°C fino al momento di servire.