Il Monte Bianco è un dolce raffinato e avvolgente, composto da morbida crema di marroni, croccante meringa e soffice Chantilly alla vaniglia. Una ricetta della tradizione francese e piemontese, perfetta per l’autunno e le feste. Realizzare la crema di marroni in casa è semplice e il risultato, setoso e profumato, rende questo dessert davvero irresistibile.
persone
Utensili
- Teglia
- Frullatore ad Immersione
- Setaccio
- Schiaccia Patate
Ingredienti
Per la Crema di Marroni
- 1 kg Marroni (Bolliti e Spellati)
- 250 gr Zucchero Semolato
- 70 gr Burro
- 1 l Latte
- 4 gr Vaniglia Bourbon
- 2 gr Sale
Per la Meringa
- 200 gr Albumi (Temp. Ambiente )
- 200 gr Zucchero Semolato (Quantità 1)
- 200 gr Zucchero Semolato (Quantità 2)
- 2 gr Vaniglia Bourbon
Per la Crema Chantilly
- 500 gr Panna Fresca
- 30 gr Zucchero Semolato
- 4 gr Vaniglia Bourbon
- 2 gr Vaniglia Bourbon
Istruzioni
PER LA CREMA DI MARRONI
- Iniziate preparando la crema di marroni.Se utilizzate marroni crudi, lessateli in abbondante acqua leggermente salata per circa 30 minuti. Una volta cotti, versateli in acqua fredda per qualche istante, poi spellateli con cura, eliminando anche la pellicina interna.Se volete velocizzare la preparazione, potete usare marroni già sbucciati e scottati, che si trovano facilmente sia congelati sia in barattolo con la loro acqua di cottura. Il risultato sarà comunque ottimo, ma molto più rapido!
- Una volta pronti, versate i marroni in una casseruola e aggiungete lo zucchero, il burro, la vaniglia e un pizzico di sale.Coprite con latte intero fino a circa 3 cm sopra il livello dei marroni e portate il tutto a bollore a fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto per evitare che il composto si attacchi.
- Lasciate sobbollire dolcemente per circa 1 ora, fino a quando il latte si sarà ritirato e la crema avrà raggiunto una consistenza densa e vellutata.Durante la cottura, mescolate spesso per evitare che la crema si attacchi al fondo della casseruola e per ottenere una texture liscia e omogenea.
- Togliete la casseruola dal fuoco e frullate il composto con un mixer a immersione, fino a ottenere una consistenza liscia e priva di grumi.Per una crema ancora più setosa, passatela al setaccio un paio di volte: questo passaggio farà davvero la differenza nel risultato finale.Infine, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare completamente in frigorifero prima di procedere con la preparazione e il montaggio del dolce.
PER LA MERINGA
- Per preparare la meringa, iniziate montando gli albumi con la prima parte di zucchero semolato a velocità media, in modo che lo zucchero possa sciogliersi gradualmente.Quando il composto inizia a diventare bianco e spumoso, aumentate la velocità e continuate a montare fino a ottenere una massa stabile, lucida e ben ferma.
- Aggiungete la seconda parte di zucchero e incorporatela delicatamente con una spatola, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare la meringa.Questo passaggio è fondamentale per mantenere la struttura leggera e stabile del composto.
- Formate un disco di meringa direttamente sulla teglia rivestita con carta da forno, dandogli uno spessore di circa 1,5 cm.Con la meringa restante, realizzate dei piccoli ciuffi o meringhette che utilizzerete in seguito per la decorazione del Monte Bianco.
- Lasciate asciugare la meringa in forno ventilato a 100°C per circa 1 ora e mezza, fino a quando risulterà croccante all’esterno ma ancora leggermente morbida all’interno.Evitate di alzare la temperatura: una cottura dolce e costante garantirà una meringa bianca e perfetta.
MONTAGGIO DEL MONTE BIANCO
- Per preparare la crema Chantilly, montate la panna fresca ben fredda insieme allo zucchero semolato e ai semi di vaniglia.Prestate attenzione a non montarla eccessivamente: la panna deve risultare soffice e stabile, ma con una consistenza ancora leggera.Un’eccessiva montatura renderebbe la crema troppo grassa al palato, alterando il suo delicato sapore di latte fresco e vaniglia.
- Sul piatto da portata sistemate il disco di meringa come base, poi distribuite uno strato uniforme di crema Chantilly.Con l’aiuto di uno schiacciapatate, create dei fili sottili di crema di marroni e disponeteli su tutta la superficie del dolce, fino a ricoprirla completamente.
- Completate il dolce disponendo alcuni ciuffi di panna Chantilly e le meringhette preparate in precedenza.Continuate alternando strati di crema di marroni, panna e meringa, in modo da ottenere una forma a montagna, proprio come nel classico Monte Bianco.L’effetto finale deve essere armonioso e naturale, con volumi morbidi e invitanti.
- Decorate la base e la superficie del dolce con eleganti rose di crema Chantilly, distribuendole in modo armonioso.Infine, sbriciolate delicatamente alcune meringhe sulla sommità per creare un suggestivo effetto innevato, che richiama la vetta del Monte Bianco.
- A piacere, potete rifinire il dolce con un tocco di foglia d’oro alimentare, per aggiungere una nota più ricca e sofisticata alla presentazione.Un piccolo dettaglio che esalta l’eleganza del Monte Bianco e lo rende perfetto anche per le grandi occasioni.
- Conservate il Monte Bianco in frigorifero a 4°C fino al momento di servirlo.In questo modo manterrà intatta la sua struttura e la freschezza delle creme, offrendo al taglio un perfetto equilibrio tra morbidezza e leggerezza.
Note
Per un tocco ancora più goloso, servite il Monte Bianco accompagnato da un ciuffo di panna montata fresca o da qualche scaglia di cioccolato fondente, che esalteranno il sapore delle castagne e della vaniglia.
VALORI NUTRIZIONALI
Per: 100g | Calorie: 942kcal | Carboidrati: 148g | Proteine: 11g | Grassi: 36g | Zucchero: 93g
2 commenti su “Monte Bianco: dolce di castagne, meringa e panna montata”
Ciao vorrei provare a fare la tua ricetta del monte bianco ma non trovo le castagne, solo crema di marroni. Mi domandavo se fosse possibile utilizzare la crema per avere lo stesso risultato. Grazie
Ciao Mirko,
non te lo consiglio perché ti viene stucchevole e troppo dolce!
Hai provato a cercare le castagne in barattolo (come i fagioli per capirci)? Sono un’ottima alternativa
A presto!