Zuccotto alla Crema e Cioccolato

Una ricetta golosa per recuperare Panettoni o Colombe dopo le feste. Lo Zuccotto è un dolce della tradizione toscana con un ricco cuore di Crema Pasticcera e Cioccolato, sormontato da una morbida meringa italiana fiammeggiata. Ideale come dolce da fine pasto o per accompagnare una tazza di tea.

Preparazione: 30

Cottura: 10

Congelamento: 4

Tempo totale: 4 40

8 persone

Dolci al Cucchiaio

Utensili

▢
Stampo per Zuccotto
▢
Frusta Elettrica o Planetaria
▢
Termometro da Cucina

Ingredienti

Per lo Zuccotto

1 kg Panettone o Colomba (opp Pan di Spagna )
500 gr Crema Pasticcera (Troverai la Ricetta Qui)
500 gr Crema Pasticcera al Cioccolato (Troverai la Ricetta Qui)

Per la Bagna

100 gr Zucchero Semolato
50 gr Acqua
150 gr Rum

Per la Meringa Italiana da Decorazione

150 gr Albumi
200 gr Zucchero Semolato (oppure 300gr se non si usa il Destrosio)
90 gr Acqua
100 gr Destrosio in Polvere

Istruzioni

Per la Bagna

Portare l'acqua e lo zucchero ad ebollizione ed aggiungere il rum, quando lo sciroppo sarà arrivato a 50°C.

Per la Meringa Italiana

Portare l'acqua e lo zucchero ad ebollizione. Quando lo sciroppo avrà raggiunto circa 110°C, iniziare a montare gli albumi con il destrosio. Se non si trovasse il destrosio, usare 250gr di zucchero nello sciroppo e 50gr direttamente negli albumi.
Raggiunti i 121°C, versare lo sciroppo negli albumi e montare alla massima velocità, fino a raffreddamento.

Montaggio del Dolce

Preparare la Crema Pasticcera e quella al cioccolato come indicato delle ricette (vedi il link nelle note).
Ricoprire un'insalatiera (o una scodella) con la pellicola per alimenti, in modo da facilitare lo smodellamento del dolce una volta congelato.
Affettare il panettone o la colomba (o ancora il Pan di Spagna) in fette di circa ½cm di spessore e rivestire l'intera superficie della scodella. Bagnare con la bagna al rum.
Disporre un primo strato di crema pasticcera e ricoprire con uno strato di panettone o colomba, inzuppando con la bagna.
Stratificare la crema al cioccolato e ricoprire, infine, con un ultimo strato di panettone o colomba. Bagnare abbondantemente e passare in abbattitore o congelatore, fino al completo congelamento.
Smodellare il dolce e decorare a piacere con la meringa italiana, creando dei riccioli con la punta della spatola. Una volta terminato, fiammeggiare con un cannello da pasticceria.
Far scongelare il dolce in frigo a +4°C prima di servire.