• Anzitutto passare la zucca in forno, dopo averla lavata, mantenendone la buccia.
• Cuocere a 170°C finché la polpa non sia morbida.
• Una volta cotta, prelevarne la quantità necessaria alla ricetta e passarla al setaccio, per rendere il prodotto finale più fine.
• Nel frattempo montare il burro in planetaria con lo zucchero e tutti gli aromi, usando lo scudo fino ad ottenere una crema ben areata.
• Aggiungere il sale e le uova a filo, facendole ben incorporare.
• Infine aggiungere la purea di zucca ormai tiepida.
• Setacciare la farina, la fecola (o l'amido) ed il baking ed aggiungerli alla montata di burro con una spatola. Si dovrà ottenere un impasto omogeneo, soffice e non "bagnato". In caso la purea di zucca fosse troppo molle, correggere la consistenza dell'impasto aggiungendo qualche grammo di farina.
• Una volta pronto, dosare l'impasto con il sac à poche nei pirottini di cottura e passare in forno a 170°C per circa 20 minuti.
• Sfornare e raffreddare velocemente.

Preparare la glassa

• Montare in planetaria il philadelphia con il burro morbido, facendo amalgamare i 2 ingredienti.
• Aggiungere lo zucchero a velo e la vaniglia e lasciar montare per 10-25min fino ad ottenere una crema ben montata.
• Glassare i cupcakes ormai freddi, usando un sac à poche con bocchetta dentellata, oppure immergendone la testa direttamente nella glassa per un effetto più insolito.
• A piacere su possono decorare con codette arancioni oppure noci tostate e tritate.