Cantucci di Prato

Dolci da forno, Ricette

Semplicemente delizioso! I Cantucci di prato sono un biscotto a base di pasta frolla che racchiude fragranti mandorle. Deliziosi se inzuppati in un vino dolce (tipo vin Santo), ma anche sgranocchiati da soli, magari con una tazza di tea o caffè!

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Preparazione: 15

Cottura: 15

Riposo in Frigo: 1

Tempo totale: 1 30

Porzioni: 6 persone

Categoria : Dolci da Forno

Attrezzatura

▢
Frusta Elettrica o Planetaria
▢
Teglia

Ingredienti

500 gr Farina 00 debole W150
270 gr Zucchero Semolato
120 gr Burro Morbido
80 gr Tuorlo
100 gr Uova Intere
3 gr Sale
½ bacca Vaniglia Bourbon
1 Zeste di 1 limone
250 gr Filetti di Mandorle tostate
4 gr Bicarbonato di ammonio

Procedimento

Nella planetaria con lo scudo, amalgamare il burro con lo zucchero, il sale, gli aromi e le uova precedentemente sbattute con i tuorli.
Aggiungere la farina setacciata con il bicarbonato di ammonio (in mancanza potete usare il comune baking o lievito per dolci usandone 6gr).
Quando la pasta si sarà formata incorporare i filetti di mandorla leggermente tostati.
Coprire l'impasto con un foglio di plastica e far riposare in frigorifero per 1 ora
Comporre dei filoncini di forma regolare, spennellarli di tuorlo d’uovo e spolverizzarli di zucchero semolato.
Cuocere a 170°C 10min a valvola chiusa, terminando la cottura a valvola aperta per altri 15min circa.
Da cotti, quando sono ancora tiepidi i filoncini vanno tagliati in senso obliquo formando dei biscotti di circa 1,5cm di larghezza.
Adagiare i cantucci sulla teglia e lasciar asciugare in forno a 130°C per 20min o comunque fino ad arrivare ad un buon grado di tostatura; in questo modo il cantuccio avrà una maggiore conservazione (vi ricordo che l'acqua libera all'interno del prodotto ne diminuisce la conservabilità - e si otterrà un prodotto più secco e quindi adatto all'inzuppo.
Il passaggio di ricottura non è necessario se invece si preferisce un biscotto mediamente secco (tipica consistenza della frolla).