Nella planetaria con lo scudo, amalgamare il burro con lo zucchero, il sale, gli aromi e le uova precedentemente sbattute con i tuorli.

Aggiungere la farina setacciata con il bicarbonato di ammonio (in mancanza potete usare il comune baking o lievito per dolci usandone 6gr).

Quando la pasta si sarà formata incorporare i filetti di mandorla leggermente tostati.

Comporre dei filoncini di forma regolare, spennellarli di tuorlo d’uovo e spolverizzarli di zucchero semolato.

Cuocere a 170°C 10min a valvola chiusa, terminando la cottura a valvola aperta per altri 15min circa.

Da cotti, quando sono ancora tiepidi i filoncini vanno tagliati in senso obliquo formando dei biscotti di circa 1,5cm di larghezza.

Adagiare i cantucci sulla teglia e lasciar asciugare in forno a 130°C per 20min o comunque fino ad arrivare ad un buon grado di tostatura; in questo modo il cantuccio avrà una maggiore conservazione (vi ricordo che l'acqua libera all'interno del prodotto ne diminuisce la conservabilità - e si otterrà un prodotto più secco e quindi adatto all'inzuppo.

Il passaggio di ricottura non è necessario se invece si preferisce un biscotto mediamente secco (tipica consistenza della frolla).