Crema Pasticcera al Cioccolato al Latte

Ecco come preparare la Crema al Cioccolato arricchita con Cioccolato al latte. Una volta pronta potrete usare questa crema per farcire bignè, comporre deliziose crostate arricchite di frutta (pere ad esempio) e farcire ogni tipo di torta (come il millefoglie).

Preparazione: 10

Cottura: 15

Tempo totale: 25

1370 grammi

Basi della Pasticceria| Creme e Mousses

Ingredienti

500 gr Latte Fresco
250 gr Panna
80 gr Zucchero Semolato
100 gr Tuorli
40 gr Amido di riso
400 gr Copertura al latte
1 gr Sale
1 bacca Vaniglia Bourbon

Istruzioni

Portare ad ebollizione il latte e la panna.
Nel frattempo mescolare i tuorli con la vaniglia, lo zucchero e l’amido.
Incorporare il latte e la panna e riportare sul fornello a fuoco basso avendo cura di mescolare in continuazione fino a che la crema non inizia a rassodarsi.
Versare sulla copertura tritata e mescolare fino a sciogliere il cioccolato.
Quando pronta, versare in un recipiente ben pulito, coprire con pellicola a contatto e raffreddare velocemente a+4°C prima di usare.