Name: Mousse alla Frutta
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 250 gr Succo di frutta; 350 gr Meringa italiana; 450 gr Panna Fresca (semi montata); 20 gr Gelatina (in fogli); 350 gr Polpa di frutta; 300 gr Meringa italiana; 350 gr Panna semi montata; 25 gr Gelatina (in fogli); 110 gr Albume; 20 gr Zucchero Semolato (Quantità 1); 65 gr Acqua; 200 gr Zucchero Semolato (Quantità 2)

Mousse alla Frutta sopra mini pasticcini di frolla

Questa Mousse alla frutta è davvero ottima per comporre torte moderne, oppure, perché no, essere gustata da sola come un dessert al cucchiaio.

In questa ricetta vi propongo 2 modi differenti di prepararla, sia utilizzando il succo di frutta (fresca), oppure la purea di frutta.

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Preparazione: 30 minuti

Tempo totale: 30 minuti

Porzioni: persone

Categoria : Basi della Pasticceria

Attrezzatura

▢
Frusta Elettrica o Planetaria
▢
Termometro da Cucina

Ingredienti

SE SI USA FRUTTA IN SUCCO (es Arancia, Mandarino, Pompelmo, etc..)

250 gr Succo di frutta
350 gr Meringa italiana
450 gr Panna Fresca semi montata
20 gr Gelatina in fogli

SE SI USA FRUTTA IN PUREA (es Fragola, Lampone, Melone etc…)

350 gr Polpa di frutta
300 gr Meringa italiana
350 gr Panna semi montata
25 gr Gelatina in fogli

Per la Meringa italiana:

110 gr Albume
20 gr Zucchero Semolato Quantità 1
65 gr Acqua
200 gr Zucchero Semolato Quantità 2

Procedimento

Per la meringa italiana

Portare acqua e zucchero (2) a 121°C. Versare una metà dello sciroppo sugli albumi schiumati in planetaria a media velocità con lo zucchero (1); successivamente incorporare a filo la parte rimanente dello sciroppo.
Lasciar montare a media velocità fino ad avere un buon volume della massa. Mettere la meringa su una teglia ben pulita con pellicola a contatto e lasciar raffreddare velocemente prima di utilizzare.
In mancanza di abbattitore si può passare la meringa in freezer per 1oretta.

Per la Mousse con Succo di Frutta

Scaldare una parte di succo di frutta in microonde ed incorporare la gelatina ammollata e ben strizzata, mescolando per farla ben sciogliere.
Aggiungere al succo una prima dose di meringa italiana fredda per rendere il composto areato ed infine unite al resto della meringa, mescolando dal basso verso l’alto.
Una volta ottenuto un bel composto, aggiungere la panna semi montata.
Usare subito per farcire torte.

Per la Mousse con Polpa di Frutta

Scaldare una parte di polpa di frutta in microonde ed sciogliervi la gelatina ammollata e ben strizzata, avendo cura di farla disperdere completamente.
Procedere come descritto sopra.

Note

Per una buona riuscita della Meringa Italiana, scopri come prepararla al meglio nella Scuola di Pasticceria di Biancolievito

Valori Nutrizionali

Biancolievito