Ganache Densa al Cioccolato

Creme e mousse, Ricette

immagine ganache al cioccolato su biancolievito

Ecco al ricetta di un'ottima Ganache al Cioccolato dalla consistenza semi-solida adatta per per essere lavorata con sac à poche.

Ideale per le decorazioni e per la farcitura di torte davvero golose.

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Preparazione: 20

Tempo Totale: 20

RICETTA PER: 1200 gr di Ganache

ATTREZZATURA

▢
Frusta Elettrica o Planetaria
▢
Termometro da Cucina

Ingredienti

Ganache con Cioccolato al 70%

500 gr Panna Fresca
750 gr Cioccolato Fondente al 70%

Ganache con altri tipi di Cioccolato

1 kg Cioccolato fondente al 55%
1150 gr Cioccolato al latte
1250 gr Cioccolato bianco

PROCEDIMENTO

Portare la panna ad ebollizione e versare sul cioccolato tritato finemente.
Mescolare con una frusta fino a far sciogliere il cioccolato.
Usare subito o conservare in frigo ben coperta con pellicola a contatto in un contenitore ermetico per 7-10giorni.

NOTE

Il gusto della ganache si può caratterizzare, usando succhi di frutta o infusi al posto della panna.
In questo caso dovete sostituire il 35% del peso del liquido ( corrispondente alla quantità di grassi apportati dalla panna) con burro morbido.

Es. uso infuso di liquirizia per una ganache al cioccolato bianco.

I 500gr della panna (35% di materia grassa) indicati nella ricetta base apportano:
500 x 35% = 175gr di grasso
Liquidi = 500-175 =325gr

Sostituisco la parte di liquido con pari peso (325gr) di infuso di infuso di liquirizia
A fine scioglimento del cioccolato bianco (1kg) ed aggiungo 175gr di burro morbido, lasciandolo fondere nella ganache calda.