Crostata Fantasia di Mele e Pesche

Dolci da forno

Una crostata classica e ricca di sapore. La crosta croccante della pasta frolla racchiude un dolce ripieno di Mele e Pesche e frutta secca, ingentilite da un gradevole aroma di Calvados

Stampa ricetta

Preparazione: 30

Cottura: 35

Riposo in Frigo: 1

Tempo Totale: 2 5

RICETTA PER: 6 persone

ATTREZZATURA

▢
Frusta Elettrica o Planetaria
▢
Tortiera

Ingredienti

Per la Frolla tipo Milano

300 gr Farina 00 tipo debole
210 gr Burro Morbido
80 gr Zucchero a Velo
20 gr Miele
60 gr Tuorli
2 gr Sale
1 Scorza di Limone grattugiata

Per il Frangipane alle Mandorle e Frutta

100 gr Burro Morbido
100 gr Farina di Mandorle
80 gr Zucchero Semolato
100 gr Mele Renetta a cubetti 2cm x 2cm
100 gr Pesche Sciroppate o Fresche a cubetti 2cm x 2cm
50 gr Calvados
50 gr Uvetta Sultanina
50 gr pinoli
2 gr Vaniglia Bourbon
2 gr Sale

Per la Finitura

100 gr Confettura di Pesche
Gelatina Neutra - Scopri la Ricetta nelle Note -

PROCEDIMENTO

Per la Frolla

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, il miele e gli aromi in planetaria con lo scudo senza montare.
Aggiungere a filo i tuorli, il sale ed infine unire la farina setacciata. Lavorare poco, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Una volta pronta, lasciar maturare in frigo per almeno 1h.

Per il Frangipane

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, la vaniglia ed il sale con la frusta fino a montare.
Aggiungere lentamente i tuorli ed infine la farina e la farina di mandorle, mescolando fino a completo assorbimento.
Quando il composto sarà pronto e spumoso, aggiungere la frutta a dadini (mele e pesche), l'uvetta ammollata e ben strizzata ed infini il calvados.

Montaggio del Dolce

Stendere la frolla ad uno spessore di 2-3mm e foderare una teglia imburrata.
Ricoprire il fondo della frolla con un sottile strato di confettura di pesche ed infine, stendere il composto frangipane fino ad circa metà dell’altezza della frolla. Spolverizzare con infine con i pinoli a lamelle!
Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 35min a valvola aperta ( oppure tenendo lo sportello del forno leggermente aperto con la lama di un coltello).
Una volta cotta, lasciar raffreddare e sformare.

Finitura del Dolce

Scaldare la gelatina neutra in micronde per ammorbidirla e quando il dolce sarà freddo, gelatinare abbondantemente la superficie, aiutandosi con un pennello.