La Crema Bavarese si compone da Crema Inglese, Panna e Gelatina. E' una base molto comune per la preparazione di Bavaresi e Semifreddi.
Porzioni: Kg di Crema
Categoria : Basi della Pasticceria, Creme e Mousses
Ingredienti
- 500 gr Crema inglese
- 500 gr Panna semi montata
- 10 gr Gelatina ammollata
- 1 bacca Vaniglia Bourbon
Per la Crema Inglese
- 250 gr Latte Fresco
- 250 gr Panna Fresca
- 100 gr Tuorli
- 50 gr Zucchero
- 1 gr Sale
- 1 bacca Vaniglia Bourbon
Procedimento
- Preparare la Crema Inglese:Portare ad ebollizione il latte ed la panna fresca.
- Mescolare i tuorli con lo zuccheri e stemperare con i liquidi caldi.
- Portare sul fuoco e cuocere a 84°C sempre mescolando. Un metodo empirico per testare la cottura della crema è quello di immergere un cucchiaio nella crema sul cui dorso dovrà rimanere un velo di crema sottile ma persistente.
- Coprire con pellicola alimentare a contatto e lasciare raffreddare a+4°C fino a raffreddamento.
- Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla bene e scioglierla in microonde.
- Aromatizzare la crema inglese con la vaniglia.
- Alleggerire la crema inglese con una parte di panna semi montata ed aggiunge la gelatina sciolta.
- Terminare con la panna restante.
- Mettere in stampi e congelare rapidamente.
Note
Si può aromatizzare questa bavarese con 120gr di pasta di frutta secca ( nocciola, pistacchio, noce…etc)
Oppure aggiungere 300gr di copertura fondente o al latte tritata alla crema inglese calda insieme alla gelatina ammollata.
In questo caso la panna andrà aggiunta quando il composto scende sotto i 35°C
In questo caso la panna andrà aggiunta quando il composto scende sotto i 35°C
Valori Nutrizionali
Serving: 100g | Calorie: 3905kcal | Carbohydrates: 175g | Proteine: 68g | Fat: 332g | Grassi saturi: 197g | Colesterolo: 2393mg | Sodio: 881mg | Potassio: 2037mg | Zucchero: 88g | Vitamina A: 13782IU | Vitamina C: 5mg | Calcio: 1594mg | Ferro: 4mg
12 commenti su “Crema Bavarese”
Ciao! 10 gr di gelatina si intende gelatina già reidratata? O fogli di gelatina? Grazie mille!
Ciao Jojo,
sono 10gr di gelatina reidratata!
A presto!
Ciao può essere utilizzata x farcire i cestini di pasta frolla?
mi sembra poca la gelatina è corretto il dosaggio grazie
Ciao Giuliano,
il dosaggio è corretto (sono 2 fogli di gelatina); Ovviamente se preferisci una consistenza più compatta puoi aggiungerne di più
A presto!
ciao ma non capisco perché non l’avevo mai sentita prima, è praticamente la crema diplomatica o tutt’altra cosa?
Ciao Dolores,
la crema Bavarese è la stessa cosa della crema diplomatica!
A presto!
Salve! 2 domande:
1: perchè la gelatina sciolta a parte e non nella crema inglese calda?
2: come “mettere in stampi e congelare rapidamente”..? Non è un dolce al cucchiaio da frigo?
Grazie.
Ciao Alex,
puoi ugualmente sciogliere la gelatina ammollata nella crema calda; va benissimo lo stesso.
Una volta pronta, ti consiglio di congelare il dolce (se la usi per una torta moderna) per avere una struttura migliora. Altrimenti, se vorrai servire la crema in coppetta, puoi farla rassodare anche in frigorifero!
A presto!