Il classico croissant francese, fragrante e gustoso. Ottimo per una colazione accompagnato con della confettura e da una tazza di caffè In questa ricetta vi mostro il metodo tradizione ad 1 impasto e con l'uso del lievito di birra, più veloce rispetto alla preparazione con Lievito Madre.
Porzioni: Persone
Categoria : Dolci da Forno, Lievitati
Attrezzatura
- Teglia
Ingredienti
- 1 gr Farina 00 forte W380
- 200 gr Zucchero
- 500 gr Acqua
- 30 gr Lievito
- 130 gr Burro
- 50 gr Mix Aromatico per Croissants vedi ricetta
- 20 gr Sale
- 400 gr Burro consistenza plastica
Procedimento
- Impastare farina, il lievito, una metà dell’acqua e lo zucchero fino ad avere un impasto omogeneo.
- Inserire la seconda parte dell’acqua e lasciar formare la maglia glutina. Ci vorranno almeno 15minuti circa.
- Verificare comunque che il glutine si sia ben sviluppato prima di inserire il burro, il mix aromatico ed il sale.
- Lasciar impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti e lasciar lievitare circa 2h a 26-27°C fino al raddoppio del volume.
- Una volta lievitato, laminare l’impasto allo spessore di circa 1cm ed incassare il burro ancora plastico e reso piatto ad uno spessore di 1cm.
- Coprire l’impasto con un cellophane e far riposare in frigo a +4°C per 30 minuti.
- Laminare l’impasto ( o stendetelo con il matterello) e date una prima piega a 4 (piegare i lati superiore ed inferiore dell’impasto verso il centro e ripiegare il tutto a metà, così da avere 4 strati di pasta).
- Coprire e lasciar riposare 30 min in frigo e ripetere la stessa operazione dando una seconda piega a 4 e facendo stabilizzare il tutto per altri 30 min.
- Trascorso queste tempo, l’impasto va steso allo spessore di ½ cm, ricavare delle strisce di altezza di 20cm e tagliare dei triangoli
- Per formare i croissants, allungare il triangolo tenendo la base nella mano. Fissare la punta sul tavolo e arrotolare la base verso l’estremità.
- Porre i croissants sulla teglia e far lievitare a 30°C per 90min.
- Una volta pronti, lasciarli a temperatura ambiente per circa 10min ed infornare a 190°C per circa 15 minuti
- Una volta fuori dal forno, spennellare con zucchero invertito bollente oppure con uno sciroppo di zucchero caldo.
Note
Il miglior modo di conservare i croissants è congelarli dopo cottura e conservarli a -18°C per circa 30giorni.
Far rinvenire a caldo per ridonare la fragranza! Clicca qui per scoprire la Ricetta dell'Aroma in Pasta per Croissants
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Valori Nutrizionali
Serving: 100g | Calorie: 610kcal | Carbohydrates: 33g | Proteine: 2g | Fat: 54g | Grassi saturi: 34g | Colesterolo: 142mg | Sodio: 478mg | Potassio: 59mg | Fiber: 1g | Zucchero: 31g | Vitamina A: 1656IU | Calcio: 18mg | Ferro: 1mg
11 commenti su “Croissant a Lievitazione Diretta”
ciao, ma perchè l’impasto mi lievita in frigo anche se non faccio neanche la puntata (uso 20gr lievito fresco su 500gr di farina)
grazie paolo
Buongiorno, vorrei chiderti se nel totale di in 1 kg di farina va messo 150 gr. burro+400 gr. burro plastico in totale 530 grammi di burro ?
ciao sono Clara , ma il lievito quando va messo ?
Ciao Clara!
ti confermo che il lievito va inserito all’inizio della ricetta, insieme alla farina!
A presto!
Posso impastarla a mano e farli con petra9
Ciao Niccolò,
si puoi farlo, ma aggiungi il 20% in più di liquidi (uova)!
A presto!
Domanda tante ricette di croissant vedo max 100-120 Gr di zucchero su kg di farina. Nella tua ricetta ne vedo il doppio. Non ho mai capito se lo zucchero influisce sul sapore piuttosto che sullo sviluppo o altro. Grazie se mi vorrai rispondere
Ciao Luca,
lo zucchero influisce principalmente sul gusto e sulla colorazione del prodotto. I croissants sono sicuramente un prodotto con infinite ricettazioni per variarne l’intensità del gusto (in Francia ad esempio hanno un sapore neutro, mentre in Italia li preferiamo dolciastri) e sulla sfogliatura.
Puoi provare la ricetta e poi variare lo zucchero a seconda del tuo gusto.. La ricetta non ne risentirà se applichi “piccole” variazioni! 🙂
a presto!
ciao ma non ho capito non c’e’ bisogno di lievitazione ??
lievitano durante la cottura?
Ciao Rocco,
si, devi far lievitare sia l’impasto che il croissant una volta formato!
A presto!
Ciao scusa ma la farina? I gr?