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Il classico croissant francese, fragrante e gustoso. Ottimo per una colazione accompagnato con della confettura e da una tazza di caffè In questa ricetta vi mostro il metodo tradizione ad 1 impasto e con l'uso del lievito di birra, più veloce rispetto alla preparazione con Lievito Madre.
RICETTA PER: Persone
ATTREZZATURA
- Impastatrice Planetaria
- Teglia
Ingredienti
- 1 gr Farina 00 forte W380
- 200 gr Zucchero Semolato
- 500 gr Acqua
- 30 gr Lievito
- 130 gr Burro
- 50 gr Mix Aromatico per Croissants vedi ricetta
- 20 gr Sale
- 400 gr Burro consistenza plastica
PROCEDIMENTO
- Impastare farina, il lievito, una metà dell’acqua e lo zucchero fino ad avere un impasto omogeneo.
- Inserire la seconda parte dell’acqua e lasciar formare la maglia glutina. Ci vorranno almeno 15minuti circa.
- Verificare comunque che il glutine si sia ben sviluppato prima di inserire il burro, il mix aromatico ed il sale.
- Lasciar impastare fino al completo assorbimento degli ingredienti e lasciar lievitare circa 2h a 26-27°C fino al raddoppio del volume.
- Una volta lievitato, laminare l’impasto allo spessore di circa 1cm ed incassare il burro ancora plastico e reso piatto ad uno spessore di 1cm.
- Coprire l’impasto con un cellophane e far riposare in frigo a +4°C per 30 minuti.
- Laminare l’impasto ( o stendetelo con il matterello) e date una prima piega a 4 (piegare i lati superiore ed inferiore dell’impasto verso il centro e ripiegare il tutto a metà, così da avere 4 strati di pasta).
- Coprire e lasciar riposare 30 min in frigo e ripetere la stessa operazione dando una seconda piega a 4 e facendo stabilizzare il tutto per altri 30 min.
- Trascorso queste tempo, l’impasto va steso allo spessore di ½ cm, ricavare delle strisce di altezza di 20cm e tagliare dei triangoli
- Per formare i croissants, allungare il triangolo tenendo la base nella mano. Fissare la punta sul tavolo e arrotolare la base verso l’estremità.
- Porre i croissants sulla teglia e far lievitare a 30°C per 90min.
- Una volta pronti, lasciarli a temperatura ambiente per circa 10min ed infornare a 190°C per circa 15 minuti
- Una volta fuori dal forno, spennellare con zucchero invertito bollente oppure con uno sciroppo di zucchero caldo.
NOTE
Il miglior modo di conservare i croissants è congelarli dopo cottura e conservarli a -18°C per circa 30giorni.
Far rinvenire a caldo per ridonare la fragranza! Clicca qui per scoprire la Ricetta dell'Aroma in Pasta per Croissants
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VALORI NUTRIZIONALI
Serving: 100g | Calorie: 610kcal | Carbohydrates: 33g | Proteine: 2g | Fat: 54g | Grassi saturi: 34g | Colesterolo: 142mg | Sodio: 478mg | Potassio: 59mg | Fiber: 1g | Zucchero: 31g | Vitamina A: 1656IU | Calcio: 18mg | Ferro: 1mg
11 commenti su “Croissant a Lievitazione Diretta”
Buongiorno, vorrei chiderti se nel totale di in 1 kg di farina va messo 150 gr. burro+400 gr. burro plastico in totale 530 grammi di burro ?
ciao sono Clara , ma il lievito quando va messo ?
Ciao Clara!
ti confermo che il lievito va inserito all’inizio della ricetta, insieme alla farina!
A presto!
Posso impastarla a mano e farli con petra9
Ciao Niccolò,
si puoi farlo, ma aggiungi il 20% in più di liquidi (uova)!
A presto!
Domanda tante ricette di croissant vedo max 100-120 Gr di zucchero su kg di farina. Nella tua ricetta ne vedo il doppio. Non ho mai capito se lo zucchero influisce sul sapore piuttosto che sullo sviluppo o altro. Grazie se mi vorrai rispondere
Ciao Luca,
lo zucchero influisce principalmente sul gusto e sulla colorazione del prodotto. I croissants sono sicuramente un prodotto con infinite ricettazioni per variarne l’intensità del gusto (in Francia ad esempio hanno un sapore neutro, mentre in Italia li preferiamo dolciastri) e sulla sfogliatura.
Puoi provare la ricetta e poi variare lo zucchero a seconda del tuo gusto.. La ricetta non ne risentirà se applichi “piccole” variazioni! 🙂
a presto!
ciao ma non ho capito non c’e’ bisogno di lievitazione ??
lievitano durante la cottura?
Ciao Rocco,
si, devi far lievitare sia l’impasto che il croissant una volta formato!
A presto!
Ciao scusa ma la farina? I gr?