• Per prima cosa, lavate bene la zucca e mettetela in forno con tutta la buccia: in questo modo manterrà tutto il suo sapore e rimarrà bella morbida.
• Lavate bene la zucca e cuocetela in forno a 170°C, mantenendo la buccia, finché la polpa sarà morbida.

  Consiglio: scegliete una zucca compatta (come la Delica o la Butternut) e cuocetela con la buccia: in questo modo manterrà meglio l’umidità e svilupperà un gusto più intenso.
• Una volta cotta, prelevatene la quantità necessaria e passatela al setaccio, così da ottenere una purea liscia e fine. Questo aiuta a mantenere la consistenza dei cupcakes soffice e uniforme (meno “buchi”).

  Se la purea vi sembra troppo acquosa, lasciatela asciugare qualche minuto in padella o al forno. Questo vi eviterà un impasto troppo umido
• Nel frattempo, montate in planetaria il burro con lo zucchero e tutti gli aromi, usando la foglia, fino a ottenere una crema chiara e ben areata.

  Consiglio: il burro deve essere morbido ma non sciolto — piegatelo con un dito: se cede leggermente senza affondare, è pronto!
• Aggiungete il sale e poi le uova, poco alla volta, lasciandole incorporare perfettamente al composto.
• Unite quindi la purea di zucca ormai fredda e mescolate con cura.
• Setacciate la farina, la fecola (o l’amido) e il lievito, poi aggiungeteli all’impasto con una spatola. Dovrete ottenere un composto omogeneo, soffice e non troppo umido. Se la purea di zucca risultasse troppo acquosa, aggiungete qualche grammo di farina per correggere la consistenza.

  Usate invece il latte per aggiustare la consistenza, se l'impasto fosse troppo compatto
• Quando l’impasto è pronto, trasferitelo in un sac à poche e riempite i pirottini per ¾. Cuocete a 170°C per circa 20 minuti, finché i cupcakes saranno dorati e ben gonfi.

  Consiglio: usate pirottini di buona qualità, leggermente spessi — aiutano a trattenere l’umidità e a far cuocere il dolce in modo uniforme
• Sfornateli e lasciateli raffreddare completamente.

PREPRAZIONE DELLA GLASSA

• Per la glassa, montate in planetaria il Philadelphia con il burro morbido fino a ottenere una crema liscia e uniforme.
• Aggiungete lo zucchero a velo e la vaniglia, poi lasciate montare per 10-15 minuti, finché la glassa sarà soffice e spumosa.

  Consiglio: se volete un effetto più vellutato, montate a velocità media per più tempo piuttosto che ad alta velocità — questo incorpora aria più fine e stabile.
• Decorate i cupcakes freddi usando un sac à poche con bocchetta dentellata, oppure immergetene la superficie direttamente nella glassa per un effetto più rustico e goloso.

  Consiglio: per un risultato più bello, raffreddate leggermente la glassa in frigorifero per 10-15 minuti prima di usarla: sarà più compatta e terrà meglio la forma
• A piacere, completate con codette arancioni o con noci tostate e tritate, o ancora con del caramello.
• Conservate i cupcakes in frigorifero se li preparate in anticipo, ma riportateli a temperatura ambiente 20-30 minuti prima di servirli: sprigioneranno tutto il loro profumo di spezie e zucca!