Impastare tutti gli ingredienti in planetaria fino ad avere un impasto ben omogeneo ed elastico, con una bella maglia glutinica.

La temperatura finale dell’impasto dovrà essere di circa 24-25°C.

Trasferire l’impasto sul tavolo, formare un filoncino ed ungere molto bene prima di porre a lievitare in frigo per 12h, coperto con un cellophane alimentare.

Riprendere l’impasto e tagliare delle strisce di 1cm di larghezza, adagiandole su una teglia ricoperta di semola di grano duro.

Risvoltare sulla semola e, prendere ogni pezzo e stirarlo a mano secondo la lunghezza desiderata, ponendo i vari grissini così formati in teglia con carta da forno.

Coprire con cellophane e lasciar lievitare per 1h.

Infornare a 200°C, creando vapore con un pentolino di acqua sul fondo del forno, per circa 15-20min.