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La Torta della Nonna è un classico dolce toscano con base di pasta frolla friabile, ripiena di crema pasticcera profumata al limone e decorata con pinoli e zucchero a velo. Una ricetta tradizionale che conquista per semplicità e gusto.
persone
Teglia: 30cm diametro
Utensili
- Tortiera
Ingredienti
Per la Pasta Frolla tipo Milano (per Crostate)
- 500 gr Farina 00 (tipo debole)
- 300 gr Burro Morbido
- 230 gr Zucchero a Velo
- 80 gr Uova Intere
- 20 gr Miele
- 4 gr Sale
- 4 gr Vaniglia Bourbon
Per la Crema Pasticcera da Cottura
- 500 ml Latte Intero
- 200 gr Zucchero Semolato
- 150 gr Uova Intere ((3 uova))
- 35 gr Amido di riso
- 35 gr Amido di Mais
- 2 gr Vaniglia Bourbon
- 2 gr Sale
Per la Finitura del Dolce
- 50 gr Pinoli Tostati
- Zucchero a Velo (per spolverizzare il dolce)
Istruzioni
Per la Preparazione della Pasta Frolla da Crostata
- Lavorate sulla spianatoia o in planetaria il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, gli aromi ed il miele.
- Aggiungete le uova sbattute a parte con il sale e fatele assorbire alla massa di burro, lavorando in planetaria a media velocità per qualche secondo, oppure impastando a mano.
- Una volta che le uova saranno amalagamate, aggiungete la farina ed impastare il tempo necessario a formare l'impasto. È molto importante non impastare a lungo la Pasta Frolla per non formare glutine, che renderebbe, infatti, la pasta crostata troppo "gommosa" una volta cotta.
- Avvolgete la pasta frolla in un foglio di carta oleata e lasciatela riposare in frigo per almeno 1 ora (o 30minuti in congelatore). Se avete la possibilità di preparare la pasta in anticipo e farla riposare anche 8 ore in frigo, otterrete un risultato migliore ed una crostata molto più friabile.
- Quando la pasta frolla sarà pronta, stendetela ad uno spessore di ½cm e foderate una tortiera di 30cm imburrata, avendo cura di far aderire la pasta negli angoli ed al fondo della teglia, per evitare che si formino bolle d'aria durante la cottura.
Per la Preparazione della Crema Pasticcera da Cottura con il Bimby
- Nel caso aveste a disposizione il Bimby, la preparazione della Crema Pasticcera da Cottura sarà molto più semplice, perché potrete prepararla in un sol colpo. Se invece non avete il Bimby, niente paura... potrete preparare la Crema nel metodo tradizionale, come spiegato nelle Note della Ricetta!
- Versate anzitutto il latte nel boccale del Bimby ed aggiungete tutti gli altri ingredienti. Mixate il tutto a velocità 8 per circa 15 secondi, in modo da ottenere un composto ben omogeneo.
- Fate cuocere quindi per 5-7 minuti (vi consiglio di iniziare con 5 minuti e salire, se necessario), 90℃ e velocità 3.
- Una volta cotta, versate le crema in un contenitore di acciaio ben freddo e sanificato con alcool alimentare (per prevenire la formazione della carica batterica). Mescolate vigorosamente la crema per abbassare velocemente la temperatura e spolverizzate la superficie con zucchero semolato (in modo da prevenire la formazione della crosta). Coprite la crema con un foglio di pellicola per alimenti e fatela raffreddare per bene in frigo.
- Quando la crema sarà ben fredda, potrete aromatizzarla con del rum (30ml) per renderla maggiormente gradevole.
Come Formare il Dolce
- Versate la crema fredda (e aromatizzata se necessario) all'interno della crostata, livellate la superficie e cospargetela con i pinoli tostati.
- A piacere potete scegliere se ricoprire la crostata con uno strato sottile di pasta frolla, oppure decorare la superficie con le classice striscioline di pasta (come vi faccio vedere nel video) per un effetto più rustico.
- Cuocete la Crostata alla Crema a 160°C per 35minuti, tenendo lo sportello del forno leggermente aperto per permettere le fuoriuscita del vapore.
- A ¾ di cottura, spolverizzate leggermente la crostata con zucchero a velo e terminate la cottura fino a ché la superficie sarà ben dorata.
- Una volta cotta, fate raffreddare molto bene il dolce prima di smodellarlo (magari passate la crostata in congelatore, per poterla maneggiare più facilmente). Come ultimo tocco, decorate la crostata con abbondante zucchero a velo vanigliato.
Video
Note
Se non avete a disposizione il Bimby, niente paura... potrete preparare la Crema Pasticcera con il metodo tradizione. Per questo, mescolate le uova, lo zucchero, gli amidi e la vaniglia senza montare. Quando il latte avrà poi raggiunto l'ebollizione, aggiungetelo alla massa di uova e portate a cottura la crema su fiamma bassa, sempre mescolando.
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VALORI NUTRIZIONALI
Per: 100g | Calorie: 870kcal | Carboidrati: 116g | Proteine: 13g | Grassi: 40g | Grassi saturi: 22g | Colesterolo: 194mg | Sodio: 339mg | Potassio: 235mg | Fiber: 2g | Zucchero: 59g | Vitamina A: 1194IU | Calcio: 105mg | Ferro: 4mg
Origini della Torta della Nonna
La Torta della Nonna nasce in Toscana come variante della crostata alla crema pasticcera. È diventata un simbolo della pasticceria casalinga, semplice ma ricca di gusto grazie alla frolla friabile, alla crema profumata e ai pinoli croccanti.
Differenze tra la versione toscana e ligure
La versione toscana prevede l’uso di pinoli e zucchero a velo sulla superficie. In Liguria invece è diffusa anche una variante coperta con pasta frolla, più simile a una crostata chiusa.
Consigli per una crema perfetta
Per ottenere una crema pasticcera densa e liscia, cuocila a temperatura moderata e mescola costantemente. Raffreddala velocemente coperta con pellicola a contatto per evitare la formazione della crosta. Una nota di rum può renderla ancora più aromatica.
Varianti: senza glutine, senza lattosio, al cioccolato
Se vuoi un’alternativa senza glutine, puoi preparare una Pasta Frolla senza Glutine, con la mia ricetta. Inoltre se sei intellerante al lattosio, puoi usare latte vegetale per la preparazione della crema da cottura e margarina per la frolla. La torta della Nonna può anche essere resa più golosa, arricchendo la crema con 170gr di cioccolato fondente al 60% per un gusto più intenso.
Conservazione e abbinamenti
La Torta della Nonna si conserva in frigorifero per 2-3 giorni ben coperta. È perfetta accompagnata da un Vin Santo toscano o da un vino da dessert aromatico come il Moscato.
6 commenti su “Torta della Nonna – Ricetta Classica con Crema e Pinoli”
Grazie mille sei bravissima, ho provato a fare delle crostatine alla crema pasticcera ma la crema all’interno si asciuga completamente con il resto dell’impasto perdendosi….ma perché? È troppo alto il forno? Ho un forno a gas… consigli, grazie infinite
Ciao, posso chiederti quanto è il diametro della tortiera che hai utilizzato in questa ricetta? Grazie!
Ciao Giulia,
puoi usare una tortiera da 32cm
A presto!
Ciao, ti chiedo aiuto perchè ho fatto una variazione disastrosa 🙂 Sto cercando di riprodurre una torta della nonna, alta, burrosa e friabile, con la fodera superiore chiusa (per intenderci, disco, no strisce). Ho utilizzato la frolla sabbiata e la crema da cottura come da tue ricette (tutto amido di mais), quest’ultima è venuta di media densità, budinosa a freddo, sembrava ok. Tortiera a cerniera diametro 16 cm, altezza 6 cm, foderata sotto con carta oleata. Frolla stesa a 5 mm. Il ripieno era molto in rapporto alla frolla, quindi ho cotto 1h 15m a 160°C, prima tacca (in basso). Durante la cottura ha perso molti liquidi (grasso sul fondo del forno). Sembrava cotta ma quando, a freddo, ho smodellato si è distrutta perchè di lato e sotto la frolla era “lessa”. Qual’è la tecnica corretta per le torte alte e chiuse? Devo semplicemente cuocere per più tempo? Aumentare gli amidi? Altro? Grazie mille per l’aiuto, Daniele
Ciao Daniele,
ti consiglio quesi accorgimenti;
1) Non usare la carta forno per cuocere la frolla. Ungi leggermente una taglia da crostata e metti la frolla
2) Se usi la pasta frolla sablée ti consiglio di fare crostate di altezza normale (3-5cm). Se vuoi fare delle crostate alte (le american pies per initenderci) ti conviene usare una pasta meno grassa (tipo pasta brisée)
3) Se tii accorgi che il tuo forno ha poca spinta dal basso, pre-cuoci leggermente la base, metti la crema, chiusi con il disco e termini da cottura. Questo ti permetterà asciugare bene la base.
4) Una volta cotta CONGELA completamente la crostata prima di sformarla! 🙂
A presto!