Impastare gli ingredienti in planetaria con il gancio a media velocità e porre a lievitare a 26-28°C per circa 2h, fino a far triplicare.

Impastare il primo impasto con la farina e far incordare molto bene, facendo formare la maglia glutinica.

Aggiungere il latte in polvere ed il latte fresco a più riprese.

Quando l’impasto è ben legato, aggiungere il sale ed il burro morbido.

Far puntare per 30min a 30°C.

Spezzare delle porzioni di impasto di 30-40gr e dare una prima arrotondata con le mani.

Lasciar riposare per 10min e dare la forma definitiva, ponendo i panini su una teglia con carta da forno.

Lasciar lievitare a 28°C per 90min. Far stazionare a temperatura ambiente per 5-10min per far formare una sottile pelle sulla superficie.

Lucidare con tuorlo e panna fresca in pari peso e cuocere a 180°C per circa 15min.

Una volta cotti, è consigliabile raffreddare i panini molto velocemente per preservare l’umidità.