Cachi e Nocciole sono gli ingredienti di una crostata davvero deliziosa dal profumo di autunno.Preparare questa Crostata con Frangipane alle Nocciole e Cachi è davvero semplice; inoltre la crostata con il suo frangipane, una volta cotta, può essere conservata ben chiusa in un sacchetto di plastica per circa 1mese in congelatore a -18°C.
Preparation: 1 hour hour
Cooking: 45 minutes minutes
Riposo in Frigo: 2 hours hours
Total Time: 3 hours hours 45 minutes minutes
RECIPE FOR: 8 persone
EQUIPMENTS
- Tortiera
Ingredients
PASTA FROLLA ALLA NOCCIOLA
- 300 gr Farina 00
- 100 gr Farina di Nocciole
- 190 gr Zucchero a Velo
- 150 gr Burro Morbido
- 70 gr Uova Intere
- 30 gr Pasta di nocciole
- 2 gr Sale
- 4 gr Vaniglia Bourbon
FRANGIPANE ALLE NOCCIOLE
- 100 gr Farina 00
- 100 gr Farina di Nocciole
- 100 gr Zucchero a Velo
- 100 gr Burro Morbido
- 100 gr Uova Intere
- 4 gr Vaniglia Bourbon
COMPOSTA DI CACHI
- 200 gr Purea di Cachi Filtrata
- 50 gr Zucchero Semolato
- 20 gr Gelatina in Fogli
- 10 gr Succo di Limone oppure 5gr di Acido Citrico in Polvere
DIRECTIONS
Per prima cosa, prepariamo la Pasta Frolla:
- Nella ciotola dell’impastatrice mescolare la farina ed il burro, fino a completare il processo di “sabbiatura”, usando la foglia (o frusta a spatola). Aggiungere lo zucchero a velo, la farina di nocciole, il sale e la vaniglia; far girare per qualche istante ed unire infine le uova. È’ importante far amalgamare il composto solo per il tempo necessario a formare l’impasto, senza proseguire oltre (altrimenti si avrebbe un’eccessiva formazione di glutine e la frolla non sarebbe croccante dopo la cottura).
- Riversare la pasta sul piano di lavoro, impastare leggermente ed infine disporla tra 2 fogli di carta oleata, appiattire e lasciarla riposare in frigo almeno 2h (12h sarebbe perfetto… ).
Nel frattempo si prepara il composto Frangipane alle Nocciole
- Montare il burro morbido a temperatura ambiente (18°C) con lo zucchero a velo e la vaniglia.
- A parte sgusciare e battere leggermente le uova.
- Appena la massa al burro sarà ben montata, iniziare ad aggiungere le uova battute a filo e poco alla volta, lasciando il tempo necessario alla massa per incorporare il liquido.
- A questo punto aggiungere le farine (di grano e di nocciole), aiutandovi con una spatola e mescolando delicatamente il composto dal basso verso l’alto.
Per la Composta di Cachi, invece, estrarre e frullare la polpa dai frutti.
- Setacciare accuratamente la massa per allontanarne la parte fibrosa ed i residui di semi.
- Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e mescolare accuratamente.
- A questo punto scaldare una piccola parte di polpa (circa 1/3) sul fornello o nel microonde fino a farla sobbollire.
- Aggiungere nel composto ancora caldo, la gelatina ammollata in acqua fredda e ben strizzata e mescolare per farla sciogliere completamente.
- Ora si può versare il composto caldo nella massa fredda, mescolando accuratamente.
- Coprire con pellicola a contatto e lasciar riposare in frigo per aiutare la gelatina a “tirare”.
Montaggio
- Imburrare uno stampo per crostata del diametro di 26cm e disporvi un sottile strato di frolla alle nocciole dello spessore di 3mm.
- Disponete un sottile strato di composta di cachi che servirà a non far staccare il frangipane, una volta cotto.
- Versare al centro il composto Frangipane fino ad arrivare a circa ¾ dell’altezza della Frolla. Non preoccupatevi di livellare la superficie, poiché lo farà da sé in cottura.
- Infornare a 175°C a valvola chiusa per circa 30min. Aprire poi la valvola e lasciare asciugare per altri 15min.
- Prima di sfornare accertarsi che il centro della crostata sia cotta, infilandovi uno stuzzicadenti che ne dovrà uscire ben asciutto.
- Lasciar raffreddare la crostata, smodellarla ed infine ricoprire la superficie con la composta di cachi, ormai raffreddata.
- Per un buon risultato, gelatinare la superficie della crostata con gelatina neutra per dolci (tipo tortagel) e decorare a piacere con motivi di cioccolato fondente fuso e granella di nocciole.
NOTES
Se non si riesce a reperire la pasta nocciola, se ne può preparare una versione casalinga tostando le nocciole in forno e poi frullandole ancora ben calde fino a ridurle in pure e far fuoriuscire il loro olio. Nella ricetta questo ingrediente non è comunque indispensabile ed ha la sola funzione di esaltare la nota aromatica della nocciola!
NUTRITION LABEL
Serving: 100g | Calories: 828kcal | Carbohydrates: 94g | Protein: 15g | Fat: 45g | Saturated Fat: 18g | Cholesterol: 146mg | Sodium: 260mg | Potassium: 190mg | Fiber: 4g | Sugar: 43g | Vitamina A: 896IU | Vitamina C: 18mg | Calcio: 74mg | Ferro: 5mg