Nella ciotola dell’impastatrice mescolare la farina ed il burro, fino a completare il processo di “sabbiatura”, usando la foglia (o frusta a spatola). Aggiungere lo zucchero a velo, la farina di nocciole, il sale e la vaniglia; far girare per qualche istante ed unire infine le uova. È’ importante far amalgamare il composto solo per il tempo necessario a formare l’impasto, senza proseguire oltre (altrimenti si avrebbe un’eccessiva formazione di glutine e la frolla non sarebbe croccante dopo la cottura).

Montare il burro morbido a temperatura ambiente (18°C) con lo zucchero a velo e la vaniglia.

A parte sgusciare e battere leggermente le uova.

Appena la massa al burro sarà ben montata, iniziare ad aggiungere le uova battute a filo e poco alla volta, lasciando il tempo necessario alla massa per incorporare il liquido.

A questo punto aggiungere le farine (di grano e di nocciole), aiutandovi con una spatola e mescolando delicatamente il composto dal basso verso l’alto.

Setacciare accuratamente la massa per allontanarne la parte fibrosa ed i residui di semi.

Aggiungere lo zucchero, il succo di limone e mescolare accuratamente.

A questo punto scaldare una piccola parte di polpa (circa 1/3) sul fornello o nel microonde fino a farla sobbollire.

Aggiungere nel composto ancora caldo, la gelatina ammollata in acqua fredda e ben strizzata e mescolare per farla sciogliere completamente.

Ora si può versare il composto caldo nella massa fredda, mescolando accuratamente.

Coprire con pellicola a contatto e lasciar riposare in frigo per aiutare la gelatina a “tirare”.

Imburrare uno stampo per crostata del diametro di 26cm e disporvi un sottile strato di frolla alle nocciole dello spessore di 3mm.

Disponete un sottile strato di composta di cachi che servirà a non far staccare il frangipane, una volta cotto.

Versare al centro il composto Frangipane fino ad arrivare a circa ¾ dell’altezza della Frolla. Non preoccupatevi di livellare la superficie, poiché lo farà da sé in cottura.

Infornare a 175°C a valvola chiusa per circa 30min. Aprire poi la valvola e lasciare asciugare per altri 15min.

Prima di sfornare accertarsi che il centro della crostata sia cotta, infilandovi uno stuzzicadenti che ne dovrà uscire ben asciutto.

Lasciar raffreddare la crostata, smodellarla ed infine ricoprire la superficie con la composta di cachi, ormai raffreddata.

Per un buon risultato, gelatinare la superficie della crostata con gelatina neutra per dolci (tipo tortagel) e decorare a piacere con motivi di cioccolato fondente fuso e granella di nocciole.