Iniziare montando in planetaria il burro morbido con lo zucchero e 30gr di farina, sino a formare una massa piuttosto montata.

Aggiungere le uova (a temperatura ambiente), precedentemente sbattute, incorporandole a filo alla massa ed infine il sale.

Nel frattempo setacciare tutte la farina restante, la fecola ed il baking.

Una volta che le uova saranno state ben assorbite, incorporare a pioggia le polveri setacciate in più riprese, aiutandosi con una spatola.

Aggiungere i cubetti di mela, spolverizzati con la cannella ed ultimare l'impasto.

Versare nello stampo rettangolare per plumcake, imburrato ed infarinato.

Cuocere 10min a 220°C per dare un primo colpo di calore alla massa ed ultimare la cottura per i restanti 25-30min a 160°C, aprendo la valvola gli ultimi 5min di cottura.

Per testare la cottura si può introdurre uno stecchino nel centro del dolce e dovrà uscirne asciutto.

Lasciar intiepidire nello stampo, smodellare e far raffreddare completamente.

La degustazione sarà migliore dopo 1-2giorni.

Si serve spolverizzato di zucchero a velo e finito con fettine di mele essiccate, preparate in questo modo:Tagliare le mele ben lavate, mantenendone la buccia, ad uno spessore di 1-2mm.

Disporle su una teglia con carta oleata ed spolverizzarle abbondantemente di zucchero a velo.

Passarle in forno a 100°C per circa 90min a valvola aperta.

Lasciare raffreddare e staccare, aiutandosi con una spatola piatta.

Lucidare con gelatina neutra ed usare per decorare!